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西式面点培训课件

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目录

01西式面点概述02西式面点原料

03西式面点制作工具04西式面点制作流程

05西式面点食谱实例06西式面点教学方法

PART01

西式面点概述

面点的定义与分类

按制作工艺分

面点的定义按口感分类按用途分类

类

西式面点是指采用西西式面点可按制作工根据口感，西式面点西式面点按用途可分

式烘焙技术制作的糕艺分为发酵面点、无可分为松软型、酥脆为早餐面点、下午茶

点，如面包、蛋糕、发酵面点和酥皮面点型和湿润型等不同类点心和节日庆典糕点

派等。等。别。等。

西式面点的特点

多样化的口味和西式面点以其丰富的口味和多变的形状著称，如法

形状式长棍面包、意大利披萨等。

西点师们运用各种装饰技巧，如裱花、巧克力雕塑

精细的装饰工艺

等，使西式面点外观精美。

西式面点强调使用高品质原料，如新鲜奶油、优质

注重原料品质

巧克力，以保证口感和风味。

常见西式面点种类

传统面包精致糕点

从法棍到意大利面包，传统面包种类马卡龙、拿破仑等精致糕点，以其丰

繁多，是西式面点的基础。富的口味和精美的外观受到广泛喜爱。

0102

经典蛋糕创新甜品

如黑森林蛋糕、提拉米苏等经典蛋糕，现代西式面点培训中，融合多种元素

是西式甜点中的代表作。0304的创新甜品，如分子甜品，正逐渐流

行。

PART02

西式面点原料

主要原料介绍

高筋面粉

01

高筋面粉富含蛋白质，是制作面包等发酵面点的关键原

料，赋予面团良好的弹性和结构。

低筋面粉

02

低筋面粉蛋白质含量较低，适合制作蛋糕和饼干，能产

生松软细腻的口感。

黄油

03

黄油是西式烘焙中不可或缺的原料，用于增加面点的风

味和湿润度，常用于制作酥皮和糕点。

糖

04

糖不仅提供甜味，还能帮助面点上色和发酵，是制作各

种西式甜点的基础原料之一。

辅助原料说