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九章食品生物保藏技术.pdf

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    第九章食品的生物保藏技术

    Contents

    教学目标

    ☯熟悉生物保藏技术的概念；

    ☯掌握涂膜保鲜技术；

    ☯掌握生物保鲜剂保鲜技术；

    ☯了解抗冻蛋白保鲜技术；

    ☯了解冰核细菌保鲜技术。

    10.1生物保藏技术的概念

    10.1生物保藏技术的概念

    生物保藏技术

    生物保藏技术是将某些具有抑菌或杀菌活性的天然物质配制成适当浓度

    的溶液，通过浸渍、喷淋或涂抹等方式应用于食品

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