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餐饮库存管理制度

一、目的

为加强餐饮库存管理，保障物资安全完整，降低库存成本，提高资金使用效率，确保餐饮业务的正常运营，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于本单位餐饮部门所有库存物资的管理，包括食品原料、调料、酒水饮料、餐具、厨具及其他相关物资。

三、库存管理职责

1.采购部门

根据餐饮部门的需求计划，负责物资的采购工作，确保采购物资的质量、数量和价格符合要求。

及时办理采购物资的入库手续，向仓库管理人员提供采购合同、发票、验收报告等相关凭证。

2.仓库管理部门

负责库存物资的验收入库、存储保管、出库发放、盘点清查等日常管理工作，确保账物相符、物资安全。

建立库存物资明细账，详细记录物资的出入库情况和库存余额，定期与财务部门核对账目。

对库存物资进行分类存放，合理规划仓库空间，保持仓库整洁卫生，做好防火、防潮、防虫、防盗等安全防范措施。

3.餐饮部门

根据经营需求，制定合理的物资需求计划，并提前提交给采购部门，确保物资的及时供应。

负责领用物资的使用管理，避免浪费和不合理使用，对使用过程中发现的质量问题及时反馈给仓库和采购部门。

四、库存物资的验收入库

1.验收程序

物资到货后，采购人员应及时通知仓库管理人员进行验收。仓库管理人员应根据采购订单、合同等相关文件，对物资的品种、数量、规格、质量等进行核对和检验。

对于食品原料、调料等物资，应重点检查其生产日期、保质期、食品卫生许可证、检验检疫证明等是否齐全有效，外观是否正常，有无变质、异味、霉变等现象。对于酒水饮料，应检查其包装是否完好，酒标、生产日期、保质期等标识是否清晰。对于餐具、厨具等物资，应检查其外观是否有损坏、变形，材质是否符合要求等。

如发现物资数量短缺、质量不符合要求或存在其他问题，仓库管理人员应及时与采购人员沟通，并按照相关规定进行处理。对于数量短缺的，采购人员应及时与供应商联系，要求补货；对于质量问题，应根据合同约定进行退换货处理。

2.入库手续

经检验合格的物资，仓库管理人员应及时办理入库手续，填写《入库单》，详细记录物资的名称、规格、型号、数量、单价、金额、供应商名称、入库日期等信息，并由采购人员、仓库管理人员签字确认。

《入库单》一式三联，第一联存根联由仓库留存，作为登记库存物资明细账的依据；第二联财务联交财务部门，作为记账凭证；第三联采购联交采购部门，作为采购结算的依据。

五、库存物资的存储保管

1.分类存放

仓库管理人员应根据物资的类别、性质、用途等对库存物资进行分类存放，划分不同的存储区域，并设置明显的标识牌，便于物资的查找和管理。

食品原料应与调料、酒水饮料等分开存放，生食品与熟食品应严格分开存放，避免交叉污染。易变质、易挥发、易燃、易爆等物资应单独存放，并采取相应的防护措施。

2.存储条件

根据物资的特性，仓库应具备相应的存储条件，如保持适宜的温度、湿度、通风等。食品原料应存放在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和高温潮湿环境。对于需要冷藏或冷冻的食品，应存放在相应的冷藏库或冷冻库中，并确保设备正常运行，温度符合要求。

3.安全管理

仓库应配备必要的消防设施和器材，如灭火器、消火栓、防火门等，并定期进行检查和维护，确保其处于良好的运行状态。仓库管理人员应熟悉消防知识，掌握消防器材的使用方法，定期进行消防演练。

加强仓库的安全防范措施，安装监控摄像头、防盗门、防盗窗等，严格执行仓库出入登记制度，非仓库管理人员未经许可不得进入仓库。下班后，应关闭仓库门窗和电源，确保物资安全。

六、库存物资的出库发放

1.领用审批

餐饮部门领用库存物资时，应填写《出库单》，注明领用物资的名称、规格、数量、用途等信息，并由领用部门负责人签字审批。对于重要物资或价值较高的物资，还需经单位领导审批。

2.出库手续

仓库管理人员根据经审批的《出库单》，办理物资出库手续，核对物资的名称、规格、数量等信息无误后，将物资发放给领用部门，并由领用人员签字确认。

《出库单》一式三联，第一联存根联由仓库留存，作为登记库存物资明细账的依据；第二联财务联交财务部门，作为记账凭证；第三联领用联交领用部门，作为物资领用的凭证。

七、库存盘点清查

1.盘点周期

仓库应定期进行库存盘点清查工作，每月至少进行一次全面盘点，确保账物相符。在特殊情况下，如发生物资被盗、丢失、损坏、火灾等意外事件，或财务部门认为有必要进行盘点时，应随时组织盘点清查。

2.盘点方法

库存盘点可采用实地盘点法，即仓库管理人员对库存物资逐一进行清点和核对，记录实际库存数量，并与库存物资明细账上的结存数量进行比较，查找差异原因。

3.差异处理

如盘点结果发现账物不符，应及时查明原因，并填写《库存盘点差异报告》。对于盘盈的物资，应查明原因，经领导审批后，按照相关规定进行入账处理；对于盘亏的物资，应