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厨师长餐饮年终总结

餐饮，在历史进程中，不断被赋予新的内容和形式，厨房管理在时代的推进中越来越受到重视。客人看不到厨房管理的具体内容，只能通过厨房的菜来判断厨师的质量。想象一下，如果厨房管理在餐饮管理中很混乱，是否能推出好菜，不能推出好菜，是否直接影响到整个餐厅的声誉。因此，厨房的管理不仅仅是找一个厨师那么简单。在现代厨房管理中，人事管理、人员素质管理、成本控制管理等重要核心环节越来越重要。

在厨房管理中，人事管理是一个复杂的过程。除人员招聘、职权划分和监督机制外，还应注意人员的职业道德和素质要求、业务评估和人员的人力资源管理。厨师不仅要有高超的技术素质，还要有良好的文化素质，更要有高尚的职业道德和个人修养。没有道德约束，就会失去行为规范，不会积极向上，更不会有所作为。培养高尚的职业道德是每一位厨师成功的必由之路。首先要爱岗敬业，认真细致；努力学习；在人格修养上，要道歉谨慎，谦虚好学，谦虚待人，始终把消费者的健康和要求放在第一位，以热情为消费者服务。在人员业务考核中，采用严格的考核制度，实行“末淘汰制”，每月对厨师进行业务和质量考核，淘汰分数最低的最后三名。这样，一是为了保持企业的活力，二是做好竞争环境，奖励好员工，惩罚或解雇坏员工。只有这样，我们的企业才能在市场经济环境中生存。商业创新是商业的需要，也可以促进厨师技术的不断提高，增加企业的魅力，由厨师组织骨干力量，定期开发，每月推出一次新菜，创新品牌菜肴的厨师将获得奖励。定期派厨师到其他酒店学习交流，引进新菜、新菜，丰富自己的品种。任何企业、部门和单位的管理活动都是以人为本的活动，员工的整体素质是酒店竞争力的保证，也引发了“新世纪人才酒店的活力”，这是21世纪酒店业的竞争标准和趋势。在人事管理中，要注意科学合理地设置管理者考核办法，切实加强职工道德教育，进一步增强职工所有权意识，使我们的人事管理达到新的水平。

餐饮利润来自于采购和各环节的有效成本控制，因此成本控制的质量将导致酒店的竞争力。如果成本控制不好，将直接影响酒店的效益。因此，建立有效的成本控制体系将是企业利润的有力保障。采购部门的管理是成本控制的重要来源。建立严格的采购制度，严格控制验收，严格记录部门货物的质量、价格和数量，相互限制和监督采购和验收。此外，厨师应充分利用材料，坚决反对原材料的浪费，应遵循粗材料、细材料的原则，加工原材料。厨房加强储存管理，每天向厨师填写冰箱库存，每半个月库存一次，不积压，不浪费，每天填写采购验收库存，订单数量报告，腐败原材料，必须经厨师同意，方可处理并填写损坏报告。综合以上几点，可有效控制成本，提高酒店利润。

现代餐饮业在不断变化，只有不断思考和发展，才能完善和进步我们的餐饮管理。希望同事们能成为厨房管理专家，找到自己的轨道，打造知名品牌。