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学校食堂人员考核细则(3篇)

一、总则

为确保学校食堂的服务质量，提高食堂工作人员的工作效率和服务水平，保障广大师生的饮食安全，特制定本考核细则。本细则适用于我校食堂所有工作人员，包括厨师、服务员、清洁工等。

以下是三篇具体考核细则：

第一篇：厨师考核细则

1.考核目的

通过对厨师进行考核，确保其具备较高的烹饪技能，提供美味、营养、卫生的餐饮服务，满足师生的需求。

2.考核内容

（1）专业技能

①基础技能：厨师应掌握基本的烹饪技能，包括刀工、火候控制、调味等。

②创新能力：厨师应具备一定的创新能力，能够根据季节、食材、师生口味等因素，推出新菜品。

③食品安全：厨师应严格遵守食品安全法规，确保食材新鲜、卫生。

（2）工作态度

①工作纪律：厨师应遵守工作纪律，按时到岗，不迟到、不早退。

②团队协作：厨师应与同事保持良好沟通，协同完成工作任务。

（3）服务质量

①餐品质量：厨师应保证餐品质量，确保菜品色、香、味、形俱佳。

②服务态度：厨师应热情、周到地为师生提供服务，主动解答疑问。

（4）卫生管理

①厨房卫生：厨师应保持厨房卫生，定期清洗厨房设备、工具。

②食品存储：厨师应妥善保存食材，确保食品安全。

3.考核标准

（1）专业技能：满分为100分，基础技能占40分，创新能力占30分，食品安全占30分。

（2）工作态度：满分为100分，工作纪律占40分，团队协作占60分。

（3）服务质量：满分为100分，餐品质量占60分，服务态度占40分。

（4）卫生管理：满分为100分，厨房卫生占60分，食品存储占40分。

4.考核方法

（1）定期考核：每月对厨师进行一次专业技能考核，每季度进行一次工作态度、服务质量和卫生管理考核。

（2）不定期抽查：随时对厨师的工作进行抽查，发现问题及时整改。

第二篇：服务员考核细则

1.考核目的

通过对服务员进行考核，确保其具备良好的服务意识，提供高效、优质的服务，提升食堂的整体形象。

2.考核内容

（1）服务态度

①语言文明：服务员应使用文明用语，礼貌待人。

②态度热情：服务员应热情、耐心地为师生提供服务。

（2）服务技能

①服务流程：服务员应熟悉服务流程，确保服务高效、有序。

②应急处理：服务员应具备一定的应急处理能力，如处理投诉、突发事件等。

（3）团队协作

①沟通协作：服务员应与同事保持良好沟通，协同完成工作任务。

②团队精神：服务员应具备团队精神，积极参与团队活动。

（4）卫生管理

①餐厅卫生：服务员应保持餐厅卫生，定期清洗餐具、桌椅等。

②食品安全：服务员应关注食品安全，防止食物中毒等事件发生。

3.考核标准

（1）服务态度：满分为100分，语言文明占40分，态度热情占60分。

（2）服务技能：满分为100分，服务流程占50分，应急处理占50分。

（3）团队协作：满分为100分，沟通协作占40分，团队精神占60分。

（4）卫生管理：满分为100分，餐厅卫生占50分，食品安全占50分。

4.考核方法

（1）定期考核：每月对服务员进行一次服务态度、服务技能、团队协作和卫生管理考核。

（2）不定期抽查：随时对服务员的工作进行抽查，发现问题及时整改。

第三篇：清洁工考核细则

1.考核目的

通过对清洁工进行考核，确保其具备良好的卫生意识，提供清洁、卫生的食堂环境。

2.考核内容

（1）卫生清洁

①清洁质量：清洁工应保证清洁质量，确保食堂环境卫生。

②清洁频率：清洁工应按照规定频率进行清洁。

（2）工作态度

①工作纪律：清洁工应遵守工作纪律，按时到岗，不迟到、不早退。

②责任心：清洁工应具备责任心，认真完成本职工作。

（3）设备维护

①设备保养：清洁工应定期对清洁设备进行保养。

②故障处理：清洁工应掌握基本设备故障处理方法。

3.考核标准

（1）卫生清洁：满分为100分，清洁质量占60分，清洁频率占40分。

（2）工作态度：满分为100分，工作纪律占40分，责任心占60分。

（3）设备维护：满分为100分，设备保养占50分，故障处理占50分。

4.考核方法

（1）定期考核：每月对清洁工进行一次卫生清洁、工作态度和设备维护考核。

（2）不定期抽查：随时对清洁工的工作进行抽查，发现问题及时整改。