DB34_T 4512-2023 医院膳食服务规范.docxVIP

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安徽省地方标准DB34/T4512—2023

医院膳食服务规范

Servicespecificationofhospitalcatering

2023-07-31发布2023-08-31实施

安徽省市场监督管理局发布

I

DB34/T4512—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由美而特智能后勤服务有限公司提出。

本文件由安徽省卫生健康委员会归口。

本文件起草单位：美而特智能后勤服务有限公司、安徽省儿童医院后勤保障科、合肥花乐雅餐饮管理有限公司。

本文件主要起草人：常征、余春、许文强、苗二珍、费雨勤。

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DB34/T4512—2023

医院膳食服务规范

1范围

本文件规定了医院膳食服务的基本要求、服务内容、应急处置、评价改进等内容。本文件适用于医院为病患者提供的膳食服务。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB/T33497餐饮企业质量管理规范

WS/T690病媒生物防制操作规程餐饮服务场所

《城市市容和环境卫生管理条例》中华人民共和国国务院[1992]101号令《餐饮服务食品安全操作规范》国食药监食[2011]395号

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

膳食服务cateringservice

根据营养学、卫生学要求，向患者提供营养均衡的饮食的过程，包括食谱制定、采购、贮存、加工及烹饪、供餐、留样、清洗消毒、营养宣教与评估等服务内容。

3.2

软食softdiet

介于半流质至普食之间的一种饮食，每日除主食三餐外配备面条及营养餐。

3.3

半流质semifluiddiet

一种比较稀软，成半流体状态，易于咀嚼吞咽和消化，介于软食与流质饮食之间的膳食。

3.4

流质fluiddiet

为液体食物或在口腔可融化为液体的食物。

4基本要求

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DB34/T4512—20234.1管理要求

4.1.1应遵守食品安全法律法规，建立健全各项规章制度，确保膳食和食品安全，对突发公共卫生、食品安全事件、断餐、停电、停水等情况应制定应急预案。

4.1.2应建立治疗饮食登记制度，掌握选食治疗饮食的人数、病情、诊断、饮食习惯、营养状态等，并及时观察饮食治疗效果，进行记录。

4.1.3应配备专职或兼职营养师。

4.1.4工作人员应现场监督服务情况，妥善处理服务过程中发生的偏差，及时纠正。

4.1.5应定期了解各科室病人对膳食需求，监督膳食质量，做好膳食服务满意度调查。

4.1.6文件与记录管理、监督与检查应符合GB/T33497的要求。

4.2人员要求

4.2.1应具备相应资质，掌握相应的工作技能。

4.2.2入职前应提交合格的体检报告，合格后进行食品安全知识等相关的岗前培训，方可上岗。每年一次健康体检，必要时进行临时健康检查。

4.2.3患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作，并应符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求。

4.2.4应具备良好的职业操守，身着洁净的工作服，佩戴口罩、工作帽，保持个人清洁。

4.3环境要求

4.3.1应保持餐厅内地面、台面及用具的清洁，并定期消毒，不留死角。

4.3.2餐厅整体布局合理，桌椅摆放整齐，干净整洁。公共区域有明显标识、便于识别。

4.3.3餐厨垃圾应及时清理，做好分类处理，并符合《城市市容和环境卫生管理条例》及所在地政府主管部门的要求。

4.3.4配备适宜的有害生物防治设施（如灭蝇灯、防蝇帘、风幕机、粘鼠板等），避免食品或者食品容器、工具、设备等受到污染，并符合WS/T690的要求。