DBS53-003-2015云南省食品安全地方标准_云腿月饼.pdfVIP

DBS53

云南省食品安全地方标准

DBS53/003—2015

云腿月饼

2015-08-27发布2016-02-27实施

云南省卫生和计划生育委员会发布

DBS53/003—2015

前言

本标准代替DB53/127-2005《云腿月饼》。

本标准与DB53/127-2005相比,主要变化如下：

——增加了微生物样品的采样及处理要求；

——单列了对食品添加剂的要求；增加了生产过程的卫生要求；

——将“白糖”、“猪油”、“火腿丁”规范统一为“白砂糖”、“食用猪油”、“云腿丁”。

——修改了微生物限量；

——增加了产品的销售包装标志要求，包装上要标明热加工。

I

DBS53/003—2015

云腿月饼

1范围

本标准适用于云腿月饼。

2规范性引用文件

本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本

适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

3术语和定义

3.1云腿月饼

以小麦粉或荞麦粉、食用猪油为主要原料制饼皮，经包入云腿月饼馅料、成型、烘烤而成的具有浓

郁的云腿风味的月饼。

3.2云腿月饼馅料

以云腿丁为主要原料，按照一定比例配以白砂糖、蜂蜜、小麦粉熟粉制成的月饼馅料。

3.3云腿丁

宣威火腿经除污、剔骨去皮、熟制、切丁，按照瘦肉与肥肉7:3的比例（重量比）加工成的云腿月

饼生产原料。

4产品分类

产品按饼皮制作工艺和外观色泽不同可分为：硬壳云腿月饼、酥皮云腿月饼（含云腿白饼）、软皮

云腿月饼（含云腿红饼）。

5技术要求

5.1原辅料要求

5.1.1小麦粉、荞麦粉：应符合GB2715的规定。

5.1.2宣威火腿：应符合GB/T18357的规定。

5.1.3白砂糖：应符合GB317的规定。

5.1.4食用猪油：应符合GB/T8937的规定。

5.1.5蜂蜜：应符合GB14963的规定。

5.1.6生产加工用水：应符合GB5749的规定。

1

DBS53/003—2015

5.1.7其他原辅料：应符合相应的食品安全标准及有关规定，不得添加非食品原料和辅料。

5.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目要求检验方法

有该品种典型特征，外形圆整，无露馅现象，底部无明

形态

显焦斑。

硬壳云腿月饼饼面褐黄色，饼底棕黄不焦。

色泽酥皮云腿月饼饼面洁白或微黄色，饼皮层次分明，饼底允许微黄褐色。将样品放入白瓷盘内，置

软皮云腿月饼饼面紧密，无裂纹，饼底微黄不焦。