玉米淀粉厂浸泡岗位标准操作规程.pdf

玉米淀粉厂浸泡岗位标准操作规程

1、目的：玉米浸泡是为了破坏或者削弱玉米粒各组成部分

的连接键，分散胚乳细胞中的蛋白质网，使淀粉和非淀粉部

分分开；浸渍出玉米粒中的可溶性物质；抑制玉米中微生物

的有害活动，防止生产过程中物料腐败；使玉米软化，降低

玉米粒的机械强度，便于后工序的加工。

2、工艺原理与描述：通过亚硫酸对玉米皮的作用，使玉米

皮（半渗透膜）变为渗透膜；将玉米粒的蛋白网破坏，使被

蛋白网包裹的淀粉颗粒游离出来，从而有利于纤维和蛋白质

分开，还可把部分不溶性蛋白转变为可溶性蛋白；同时，还

可使玉米粒内部的无机盐得到溶解，释放到浸泡水中。

通过玉米本身及玉