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食品营养强化剂的发展与趋势考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在考察学生对食品营养强化剂的发展历程、分类、作用机理以及未来发展趋势等方面的掌握程度，以增强学生对食品营养科学知识的理解和应用能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.食品营养强化剂的主要作用是（）。

A.提高食品的口感

B.增加食品的保质期

C.增强食品的营养价值

D.降低食品的生产成本

2.下列哪种物质不属于天然存在的营养强化剂（）？

A.钙

B.维生素D

C.碘

D.氯化钠

3.营养强化剂按来源分类，以下哪一项不属于天然来源（）？

A.磷酸氢钙

B.麦芽糊精

C.维生素B12

D.硒化物

4.下列哪种维生素属于脂溶性维生素（）？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素E

5.食品中添加铁强化剂的主要目的是（）。

A.增加食品的色泽

B.改善食品的口感

C.预防缺铁性贫血

D.延长食品的保质期

6.下列哪种物质不属于食品营养强化剂（）？

A.蛋白质

B.纤维素

C.维生素A

D.钙

7.营养强化剂的添加量一般应（）。

A.少量添加

B.大量添加

C.适量添加

D.根据食品种类添加

8.下列哪种营养素强化剂可提高食品的蛋白质含量（）？

A.蛋白质

B.纤维素

C.维生素B6

D.矿物质

9.下列哪种维生素属于水溶性维生素（）？

A.维生素A

B.维生素B12

C.维生素D

D.维生素E

10.食品营养强化剂的添加过程中，应注意防止（）。

A.营养素的损失

B.食品污染

C.营养素的降解

D.以上都是

11.下列哪种矿物质对骨骼生长至关重要（）？

A.钙

B.磷

C.镁

D.铁

12.下列哪种食品属于营养强化食品（）？

A.精白米

B.全麦面包

C.强化铁酱油

D.普通牛奶

13.食品营养强化剂的使用应遵循的原则不包括（）。

A.安全性

B.适量性

C.必要性

D.经济性

14.下列哪种物质不属于食品营养强化剂（）？

A.叶酸

B.钙

C.胆固醇

D.维生素B12

15.营养强化剂的添加方法不包括（）。

A.混合

B.分散

C.溶解

D.烹煮

16.下列哪种食品不适合添加营养强化剂（）？

A.面包

B.酱油

C.饮料

D.肉类

17.下列哪种维生素对视力保护有重要作用（）？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素C

18.营养强化剂在食品中的稳定性主要取决于（）。

A.食品类型

B.营养强化剂类型

C.添加量

D.以上都是

19.下列哪种矿物质对神经系统发育有重要作用（）？

A.钙

B.磷

C.镁

D.铁

20.食品营养强化剂的使用应遵守（）。

A.国家相关法规

B.食品生产标准

C.消费者需求

D.以上都是

21.下列哪种食品不属于营养强化食品（）？

A.强化铁酱油

B.强化钙牛奶

C.普通面粉

D.强化维生素B1面包

22.营养强化剂的使用应遵循（）。

A.安全性原则

B.适量性原则

C.必要性原则

D.以上都是

23.下列哪种食品不适合添加营养强化剂（）？

A.面包

B.酱油

C.饮料

D.肉类

24.下列哪种维生素对骨骼生长至关重要（）？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素D

25.营养强化剂的添加方法不包括（）。

A.混合

B.分散

C.溶解

D.烘烤

26.下列哪种食品属于营养强化食品（）？

A.精白米

B.全麦面包

C.强化铁酱油

D.普通牛奶

27.营养强化剂的使用应遵守（）。

A.国家相关法规

B.食品生产标准

C.消费者需求

D.以上都是

28.下列哪种物质不属于食品营养强化剂（）？

A.叶酸

B.钙

C.胆固醇

D.维生素B12

29.营养强化剂的添加量一般应（）。

A.少量添加

B.大量添加

C.适量添加

D.根据食品种类添加

30.下列哪种食品不适合添加营养强化剂（）？

A.面包

B.酱油

C.饮料

D.肉类

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.食品营养强化剂的作用包括（）。

A.提高食品营养价值

B.预防营养缺乏病

C.改善食品感官品质

D