泉州菜 丰泽簪花宴烹饪技艺 深海鱼片羹.pdf

ICS67.020

CCSX10

团体标准

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泉州菜丰泽簪花宴烹饪技艺深海鱼片羹

（征求意见稿）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

泉州市标准化协会发布

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泉州菜丰泽簪花宴烹饪技艺深海鱼片羹

1范围

本文件规定了泉州菜丰泽簪花宴深海鱼片羹的要求、烹饪流程、菜品特色和烹饪技艺特征。

本文件适用于泉州菜丰泽簪花宴深海鱼片羹的烹饪制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T317白砂糖

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2719食品安全国家标准食醋

GB2720食品安全国家标准味精

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T23498海产品餐饮加工操作

GB/T7900白胡椒

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T40851食用调和油

GB/T8233芝麻油

GB31637食品安全国家标准食用淀粉

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

深海鱼片羹

以深海鱼为主料，经过宰杀、取净肉、调味、捶打上劲，调粉等工序，配以青瓜等配料，煮羹汤而

成的独具特色的风味小吃。

4要求

原辅料要求

4.1.1选用新鲜捕捞的深海鱼，应符合GB2733的要求。

4.1.2宜选用闽南地瓜粉，食用淀粉应符合GB31637的要求。

4.1.3猪肥膘应符合GB2749的要求。

4.1.4鸡蛋应符合GB2749的要求.

4.1.5青瓜、芹菜、姜、红葱头应新鲜、无腐烂、无机械损伤，符合GB2761、GB2762、GB2763的

要求。

4.1.6白砂糖应符合GB/T317的要求。

4.1.7食醋应符合GB2719的要求。

4.1.8食用盐应符合2721的要求。

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4.1.9味精应符合GB2720的要求。

4.1.10胡椒粉应符合GB/T7900的要求。

4.1.11饮用水应符合GB5749的要求

4.1.12调和油应符合GB/T40851的要求。

4.1.13芝麻油应符合GB/T8233的要求。

安全卫生及反食品浪费要求

4.2.1烹饪加工过程应符合GB31654的相关规定。

4.2.2烹饪安全操作应符合《市场监管总局关于发布餐饮服务食品安全操作规范的公告》中相关规定。

4.2.3烹饪加工场所、烹饪生产安全、燃气管理、食品消费应符合对应法律法规要求。

5烹饪流程

流程图

深海鱼片羹烹饪流程见图1。

预处理配料加工烹制装