2024年居民脂肪认知及态度调查报告.docx

ChinF0Ito1nCter

居民脂肪认知及态度调查报告

2023

陈君石工程院院士

近年来的技术革新，使氢化植物油(人造奶油)、精炼植物油等产品中的反式脂肪酸得到有效控制，还产生了非氢化工艺的起酥油等替代产品，例如植脂末、代可可脂已经能做到“0反式脂肪酸”。实际上，人群摄入的反式脂肪酸远低于世界卫生组织的建议限值，也显著低于欧美国家人群的摄入量。

丁钢强疾病预防控制中心营养与健康所所长

坚果类食物富含不饱和脂肪酸，适量食用有益健康。《居民膳食指南(2022)》推荐普通成人平均每天吃10克坚果，约等于一把瓜子仁、一小把花生仁或两三个核桃仁。但需要注意，坚果的脂肪含量较高，尤其是瓜子、花生作为“追剧零食”很容易吃过量，建议大家吃坚果时把握好“一把”的标准。

王加启农业农村部食物与营养发展研究所所长

尽管有些国际组织和国家的膳食建议是饮用脱脂奶，但这个建议与膳食结构及乳制品摄入量有关。《居民膳食指南(2022)》推荐普通成人每天摄入乳及乳制品300克至500克，实际摄入量约为推荐量的十分之一，也仅为欧美国家实际平均摄入量的十五分之一。对我国居民而言，首先需要增加乳及乳制品摄入量，而不是考虑是否脱脂。当然，要严格控制脂肪摄入量或患高胆固醇血症的人，需酌情选择脱脂奶。

张坚疾控中心营养与健康所研究员

橄榄油的主要营养特征是油酸含量高，油酸虽然是重要的不饱和脂肪酸，但并不是我国居民膳食中缺少的脂肪酸。无论大豆油、花生油还是菜籽油，也都含有丰富的不饱和脂肪酸，适量食用对健康都是有益的。

罗云波北京工商大学教授

加工食品并非都是高脂肪。食品中的脂肪含量主要取决于食品类别和加工方式，只要合理选择和搭配，加工食品也可以成为健康膳食的一部分。根据《居民营养与慢性病状况报告(2020年)》,食用油是我国居民摄入脂肪的重要来源之一，且摄入量远高干推荐值。

钟凯科信食品与健康信息交流中心主任

国内许多人喜欢用荤油炒菜，荤油特殊的香味往往是素菜的“点睛之笔”。但动物油含有较多饱和脂肪酸，而人的饱和脂肪酸摄入量总体偏多，因此烹饪宜用植物油，少用动物油。植物调和油是植物油混合而成，相对动物油更适合烹饪，当然它和大豆油、花生油、菜籽油等普通植物油并没有本质区别，控制总量才是最关键的。

Content

目录

人群画像—02

受访者基础信息-----------------------02受访者基础营养知识掌握状况--------------03

受访者对脂肪的认知状况及态度—04

受访者对不同脂肪的印象------------------04

受访者的脂肪摄入途径------------------05

受访者对常见的脂肪相关说法的见解-------05

受访者的“减油”行动08

居民脂肪认知及态度调查报告

居民脂肪认知及态度调查报告

“减油”途径----------------------------10

结论

其他12

“三减三健”(减盐、减油、减糖，健康口腔、健康骨骼、健康体重)是全民健康生活方式

行动的重点。减少脂肪摄入是合理膳食的关键一环，并且“减油”比“减糖”更加紧迫。

目前，我国居民糖平均摄入量仅为推荐值的19%[1],但脂肪的平均供能比已是推荐值的119%[2]。减油的重点在于减少烹调油的使用量：我国居民脂肪摄入总量中超过一半来自烹调油[3]、人均烹调油摄入量已超出推荐量40%以上[4]。

与糖相比，围绕脂肪的话题纷繁复杂，涉及的概念和知识点也盘根错节。科信食品与健康信息交流中心围绕脂肪常见话题开展了专项调查以线上随机抽样形式回收答卷3174份。调查反映了部分居民在脂肪摄入方面的认知、态度以及行为习惯，为“合理膳食”相关公众教育提供参考和素材。

[1国家食品安全风险评估中心.居民糖摄入水平及其风险评估[EB/OL].

:8034/UpLoadFiles//news/upload/2021/2021-08/2faacc08-37c4-47e7-a6c6-6a96421