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面包生产复习题练习卷附答案
1.吐司面包烘烤后出现表层组织“沉积”（密度大、气孔偏小）的原因应该是（）。
A、烘烤温度过高
B、烘烤时间过长
C、面团调制面筋扩展不够
D、醒发过度
【正确答案】：D
2.面粉、糖粉、苏打粉、泡打粉必须在使用前用()去除因贮存不当而出现的结块，否则会影响产品的质量。
A、面棍
B、刀具
C、网筛
D、蛋甩
【正确答案】：C
3.下列关于面团发酵过程中翻面操作的作用说法不对的是（）。
A、促进发酵
B、防止面团变酸
C、增加面团持气性
D、有利于发酵均匀
【正确答案】
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