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餐饮服务与管理1+X证书练习题库+参考答案
一、单选题（共63题，每题1分，共63分）
1.（）咖啡里有巧克力酱。
A、摩卡
B、拿铁
C、美式
D、卡布奇诺
正确答案：A
2.4D现场安全管理体系中的“整理到位”需依照什么的原则。
A、五分、五定、四统一、一清洁
B、四分、五定、四统一、二清洁
C、四分、五定、五统一、一清洁
D、四分、五定、四统一、一清洁
正确答案：D
3.（）构成了服务质量信息反馈系统。
A、员工反馈和客人反馈
B、问卷调查和可容人访谈
C、线上考察和线下考察
D、内部系统和外部系统
正确答案：D
4.（）一般是在佐助甜食时饮用的酒品。
A、餐前酒
B、佐餐酒
C、甜食酒
D、餐后甜酒
正确答案：C
5.高效会议管理决策方式（）。
A、多数服从少数式
B、少数服从多数式
C、争吵式
D、多方否定
正确答案：B
6.标准的自助餐进餐顺序是（）
A、首先吃冷菜，其次吃热菜，然后喝汤，接着吃水果，最后喝饮料
B、首先喝汤，其次吃冷菜，然后吃热菜，接着吃水果，最后喝饮料
C、首先吃冷菜，其次喝汤，然后吃热菜，接着吃水果，最后喝饮料
D、首先喝饮料，其次吃冷菜，然后吃热菜，接着吃水果，最后喝汤
正确答案：C
7.从餐具的档次来区分，餐具可分为（）。
A、水晶器品和金银器具
B、纯银餐具和镀银餐具
C、陶瓷餐具和不锈钢餐具
D、普通餐用具和高档银质餐用具
正确答案：D
8.西餐摆台中，展示盘的左侧摆放主餐叉，距展示盘（）cm，叉柄距餐台距离均等
A、1.5cm
B、2cm
C、0.5cm
D、1cm
正确答案：D
9.婚宴中，心心相印、同心结等餐巾折花会让宾客更加深刻的感受到婚宴的喜悦幸福，这体现了餐巾折花的（）作用。
A、卫生清洁
B、烘托就餐气氛
C、传递信息
D、装饰餐台
正确答案：B
10.服务员引领客人的要求是（）。
A、送客走在后
B、遇台阶服务员照顾好自己
C、始终与客人并排
D、迎客走在前
正确答案：D
11.温白酒是将白酒放入事先备好的温酒器内用热水加温至（）之间即可。
A、35℃-40℃
B、35℃-45℃
C、45℃
D、30℃-35℃
正确答案：D
12.（）是我国传统名茶，属于六大茶类中的黄茶。
A、信阳毛尖
B、黄金桂
C、君山银针
D、云南普洱茶
正确答案：C
13.排班需要遵循一定的原则，下列要素中不属于排班原则的是（）。
A、客人需求
B、功能划分
C、员工素养
D、节假日
正确答案：D
14.在酷热的夏天推出清凉解暑菜或是在寒冷的冬天推出砂锅系列菜、火锅系列菜等，属于（）。
A、季节性推销
B、节日推销
C、活动营销
D、服务式推销
正确答案：A
15.（）是生命的基础，占人体体重16%-20%。
A、水
B、脂肪
C、骨骼
D、蛋白质
正确答案：D
16.感官审评内容包括干看和湿评二大部分。以下不属于湿评的是（）
A、看外形
B、闻香气
C、观汤色
D、尝滋味
正确答案：A
17.下面属于中餐上菜顺序为（）。
A、汤菜-凉菜-主菜-热菜-甜菜（随上点心）-果盘
B、凉菜-主菜-汤菜-热菜-甜菜（随上点心）-果盘
C、凉菜-主菜-热菜-汤菜-甜菜（随上点心）-果盘
D、凉菜-主菜-热菜-甜菜-汤菜（随上点心）-果盘
正确答案：C
18.中餐宴会摆台时，白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔（）。
A、1.5厘米
B、1厘米
C、3厘米
D、2厘米
正确答案：B
19.生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸（）分钟以上.
A、4
B、3
C、5
D、2
正确答案：C
20.一般来说，冲泡茶叶的流程应是：（）
A、温具-置茶-冲泡-赏茶-奉茶-续水
B、温具-置茶-冲泡-奉茶-赏茶-续水
C、温具-冲泡-置茶-奉茶-赏茶-续水
D、温具-置茶-赏茶-冲泡-奉茶-续水
正确答案：B
21.作为佐餐酒，习惯上配牛肉、羊肉、猪肉和意大利面条等菜肴。（）
A、加强葡萄酒
B、桃红葡萄酒
C、白葡萄酒
D、红葡萄酒
正确答案：D
22.较油腻的食物可搭配：（）
A、单宁充沛的葡萄酒
B、甜型葡萄酒
C、甜酒或起泡酒
D、甜度更高的葡萄酒
正确答案：A
23.餐厅主管的直属领导是（）。
A、客房主管
B、餐厅经理
C、前厅经理
D、宴会经理
正确答案：B
24.餐厅收集顾客意见信息的渠道主要有（）
A、内部信息渠道和外部信息渠道
B、生活和工作渠道
C、线上获取和线下渠道
D、调查和访谈渠道
正确答案：A
25.为了充分发挥客史档案的作用，应每年定期进行（）的检查和整理，保证档案资料的准确性，
A、2至3次
B、4至5次
C、3至4次
D、1至2次
正确答案：D
26.（）是指通过计算服务质量信息中有关数据的构成比例
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