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2024年商业经济行业技能考试-FSMS食品安全管理审核员笔试考试历年典型考题及考点含含答案.docx

2024年商业经济行业技能考试-FSMS食品安全管理审核员笔试考试历年典型考题及考点含含答案.docx

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    2024年商业经济行业技能考试-FSMS食品安全管理审核员笔试考试历年典型考题及考点含含答案

    第1卷

    一.参考题库(共100题)

    1.油炸食品容易出现的质量安全问题是油脂酸败，在检测中通常表现为（）、过氧化值超标。

    2.简述食品企业如何管理突发事件？

    3.利用水溶液在共晶点与低共熔点前，部分水分呈冰晶析出的原理，来提高提取液的浓度的浓缩方法称（）。

    4.对危害进行评估的依据是（）

    A、对健康危害的严重性

    B、危害发生的可能性

    C、终端产品的可接受水平

    D、a＋b

    5.危害识别可以基于（）。

    A、产品特性

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