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学而不知道，与不学同；知而不能行，与不知同。——黄睎

湖北省食用菌产业发展现状与前景分析

——在2009年全省农业工作会议上的报告摘录

华中农业大学应用真菌研究所湖北省食用菌工程技术研究中心

一、湖北食用菌产业在全国的地位问题

食用菌是具有食用价值和营养保健功能的大型真菌的总称.

湖北省大规模化栽培的4种食用菌是香菇、黑木耳、双孢菇和平

菇,约占总产量88％,局部规模化栽培的1种食用菌是巴西蘑菇随州曾

都、茶薪菇远安.白灵菇厂水.4种少量栽培的特色食用菌是杏鲍菇新洲,

血红银耳麻城.竹荪阳新和茯苓罗田,英山.

食用菌在我国种植业中仅次于粮、棉,油、果、菜的第六大农产

品.2008年产量达到1600多万吨．产值约600亿元,出口创汇约15亿

美元.湖北省食用菌2008年出口创汇额约亿美元,约占全省农产品出口

创汇的三分之一,出口额约占全国10％,名列全国第二位,仅次于福建

省食用菌产量80万吨,产值30亿元,分别占全国5％,名列全国第5位

和第6位,名列河南、福建、四川、浙江和山东之后.

湖北省食用菌产业面临十分激烈的竞争态势,全国发展形势好,周

边省份发展快．沿海地区水平高.河南省是全国农业大省,棉籽壳和麦

秆资源丰富,劳动力资源丰富,双孢菇和白灵菇产晕高.总产量名列全

国第一；福建省栽培种类多,历史悠久,产业基础好,双孢菇罐头出口加

工企业多,双孢菇,毛木耳、杏鲍菇,银耳是其主导产品,出口额全国第

一；浙江省主导产品香菇种植水平高,其次是黑木耳和灰树花规模较大,

地方领导重视,地域经济实力雄厚,产业标准化水平较高.四川是传统

学而不知道，与不学同；知而不能行，与不知同。——黄睎

的农业大省,双抱菇和毛木耳是其主导产品,近年来其发展速度明显加

快.东北地区以黑木耳代料栽培为主．栽培规模大；山东省以双孢菇和

平菇为主导产品,省农业主管部门十分重视；上海、广东基本上以工厂

化设施化企业生产为主,其水平接近我国台湾省．部分企业设备从日

本、韩国进口,产品面向海外或国内高端市场.

二、食用菌产业的定位问题

1．食用菌是农业的第三产业

农业的第一产业是种植业,其主产品是大米,面粉,玉米,棉花,油

料等,副产品是稻草,麦麸,玉米芯,棉籽壳．油菜杆等；农业的第二产

业是养殖业,其主产品是牛奶,牛肉．猪肉,鸡蛋,鸡肉等,副产品是牛粪,

猪粪,鸡粪；农业的第三产业是养菌业．其主产品是各种美味保健的菇

菌产品,副产品是各种农林作物的有机肥料.

种植业是躺在耕地上的产业,养殖业是站在地上的产业,养菌业是

促进物质循环和能量循环的产业.养菌业是最能体现二维立体农业的

特点的产业：物质循环再利用,对资源合理再配置,经济效益逐步叠加,

对环境十分友好.

2．食用菌产业的6大特点

1食用菌产业是资源节约型产业：食用菌产业能有效地利用种养业

的副产品．不需要抢占农用耕地,用水量少.

2食用菌产业是环境友好型产业：食用菌栽培过程中不产业废水废

气,而栽培废弃料能完全用作农业、林业、园艺业的有机肥料.

3食用菌产业是吸纳农村劳动力就地转移的产业：食用菌产业可以

家庭或者企业为生产单位,实现劳动力就地转移,减少劳动力转移成本,

估计全省食用菌产业从业人员30万,产值约30亿.

4食用菌产业是效益显着的高效益产业.两个劳动力的农村家庭种

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植香菇的年净收入约