《食品卫生培训》课件.pptVIP

**********************食品卫生培训by培训课程大纲食品卫生概述食品安全的基本概念及重要性，了解食品卫生的相关法律法规。食品污染原因及危害探讨食品污染的常见原因，以及污染对人体健康带来的危害。食品卫生标准解读国家有关食品卫生的标准和规范，帮助学员理解食品安全的要求。食品卫生管理制度介绍食品卫生管理的制度体系，包括食品安全管理制度、个人卫生管理制度等。食品卫生概述食品卫生是指与食品生产、加工、流通、消费相关的卫生条件和卫生管理，包括食品原料的卫生、食品加工过程的卫生、食品包装的卫生、食品储存的卫生、食品运输的卫生、食品销售的卫生、食品消费者的卫生等方面。食品卫生与人们的健康息息相关，关系到人民群众的身体健康和生命安全。食品卫生重要性健康保障防止食物污染，保障消费者健康，减少食物中毒事件发生。经济效益降低食品安全事故损失，维护市场秩序，提高企业信誉和竞争力。社会稳定维护社会稳定，提升食品安全水平，构建和谐社会。食品污染原因及危害细菌污染：不洁净的食物和水，以及不卫生的加工环境病毒污染：未煮熟的肉类，不洁净的水和食物，以及接触患病的人员化学污染：农药残留，食品添加剂的滥用，以及工业废水的污染食品卫生标准标签标准食品标签应包含准确的成分、营养信息和保质期等信息。检测标准食品应符合相关的微生物、化学和物理指标的标准。加工标准食品加工过程应符合卫生规范，确保食品安全和质量。食品卫生管理制度制度建立建立完善的食品卫生管理制度，涵盖从原料采购、加工、制作、储存、运输到销售等各个环节。责任落实明确各岗位人员的食品安全责任，落实责任制，建立健全食品安全管理体系。监督检查定期开展食品卫生安全自查，并接受相关部门的监督检查，确保制度执行到位。个人卫生知识勤洗手饭前便后、接触生食后、接触垃圾后必须洗手。保持清洁定期洗澡、更换衣物，保持头发、指甲清洁。避免交叉污染工作时不戴饰品、不留长指甲，避免用不洁手接触食品。食品加工卫生操作1清洁消毒定期清洁、消毒厨房设备和工具2操作规范遵循正确的手部清洗、食材处理和烹饪程序3温度控制保持合适的温度以防止细菌滋生4交叉污染避免不同食材之间的交叉污染食品储存卫生要求低温保存易腐食品应在冷藏或冷冻条件下保存，以抑制细菌生长。通风干燥干燥食品应存放在通风干燥处，避免潮湿和阳光直射。分类存放不同类型的食品应分类存放，防止交叉污染。定期检查定期检查食品的保质期，及时清理过期食品。餐具及洗涤用品的选择陶瓷餐具耐用、易清洁、安全卫生，适合高温消毒。不锈钢餐具耐腐蚀、耐高温，但要注意选择食品级不锈钢，避免重金属污染。洗涤剂选择食品级洗涤剂，并按照说明书正确使用，避免残留。餐具清洗与消毒方法清洁使用清洁剂清洗餐具，去除食物残渣和污垢。冲洗用清水冲洗干净餐具，确保没有残留清洁剂。消毒采用高温蒸汽或消毒剂消毒餐具，杀灭细菌和病毒。干燥将餐具自然风干或用干净的布擦干，避免细菌滋生。餐厅环境卫生管理清洁卫生定期清洁，保持环境整洁。通风换气保持空气流通，避免闷热。灭鼠灭虫预防害虫滋生，保证食品安全。食品原料采购与验收供应商资质选择信誉良好、有资质的供应商。原料质量检查食品原料的质量，包括新鲜度、外观、气味和口感。卫生指标检查食品原料的卫生指标，包括细菌含量、农药残留和重金属含量。证书与标识检查食品原料的产地证明、检验合格证等相关证书和标识。食品加工中的重点检查1原料验收确保原料新鲜、安全、无污染。2加工过程严格控制温度、时间、卫生条件等。3成品检验检查食品质量、安全指标等。洗手的正确方法1流水冲洗使用流动水冲洗双手，确保水流充足。2肥皂或洗手液用肥皂或洗手液搓洗双手，包括指尖、指缝、手掌、手腕等部位。3彻底冲洗用流动水冲洗干净，确保双手没有残留的肥皂或洗手液。4擦干双手用干净的毛巾或纸巾擦干双手。外出就餐的卫生防护选择干净卫生的餐厅注意餐厅环境、餐具清洁，避免选择卫生条件差的餐厅。餐前洗手用肥皂和流动水洗手，并擦干，去除手上的细菌和病毒。谨慎选择食物选择新鲜、熟透的食物，避免食用生冷、未煮熟的食物。食品中毒事故的预防严格控制采购选择正规渠道，仔细检查食品来源，避免采购腐败变质的食材。加强加工管理规范食品加工操作流程，保持良好的卫生习惯，防止交叉污染。科学储存保管根据不同食品特性，选择合适的储存方式，确保食品安全。食品中毒症状及急救呕吐恶心、呕吐是常见的症状之一。建议患者尽早催吐，将胃内的毒素排出体外。但需要注意