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第一讲身边的有机物

一、知识点

食物中的淀粉、脂肪、蛋白质都是含碳的有机物。

1、糖类

谷物都含有的淀粉、蔬菜中含有的纤维素以及蔗糖、葡萄糖等物质统称为糖类。糖由C、H、O三种元素组成，H、O原子数的比例一般为2:1，如葡萄糖（C6H12O6）、蔗糖（C12H22O11）、因此，习惯上又称糖类为碳水化合物。

①淀粉

淀粉是绿色植物进行光合作用的产物。常用(C6H10O5)的式子来表示淀粉的化学组成。它在笑话过程中经人体酶的作用跟水发生一系列反应，断裂成许许多多个仅含有24个原子的葡萄糖分子(C6H12O6)。

淀粉在多种酶的作用下与水反应分解成易被人体吸收的葡萄糖，而纤维素因人体中没有相应的酶使之分解，因此不能被人体吸收，但能促进大肠蠕动，帮助排便，有益健康。

淀粉与碘作用呈现蓝色，故可以用碘液或碘酒检验食物中是否含有淀粉。

②葡萄糖

葡萄糖的化学式是C6H12O6，它是白色晶体，有甜味，能溶于水。人体所需要能量的一半以上来自糖类的氧化。在人体组织里，葡萄糖在酶的作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水。逐步释放能维持人体体温、肌肉与骨骼运动以及神经纤维传递信息等生命活动所需要的能量。

向新制的氢氧化铜中加入葡萄糖溶液加热至沸腾，生成砖红色的Cu2O沉淀，利用该反应可检验葡萄糖的存在。

2、油脂

脂肪在细胞中是贮能物质，其氧化产生的能量约为等质量糖氧化产生能量的两倍。

①油脂的分布

常温下，植物性脂肪呈液态，称为油，如花生油、豆油、芝麻油等；动物性脂肪呈固态，称为脂，如猪油、牛油、奶油等；植物性脂肪和动物性脂肪统称为脂肪。

②油脂与健康

油脂是重要的营养物质，是食物的一个基本构成部分，摄入过多的油脂容易诱发心脑血管疾病，会导致肥胖症，还将诱发高血压、糖尿病。

3、蛋白质

①蛋白质的存在和功能：蛋白质不仅构成人体的皮肤、肌肉、毛发、血液等，而且参与几乎所有的生命活动，例如绝大多数的酶都以蛋白质为主要成分。

②蛋白质的组成：蛋白质分子很大，结构很复杂，都由20种基本（天然）氨基酸按照一定顺序连接而成，其中8种氨基酸需要从食物种摄取。氨基酸由C、H、O、N等元素组成。

③蛋白质在人体内的转化：食物中的蛋白质分为动物性蛋白质和植物性蛋白质。动物性蛋白质来源于廋肉、嘉家禽、蛋类、鱼、虾、乳类等；植物性蛋白质来源于豆类、豆制品、硬壳果等。食物中的蛋白质转化为氨基酸后，氨基酸可重新结合成人体需要的各种蛋白质，也可以分解成含氮的尿素、尿酸等物质排出体外。

④蛋白质的性质：蛋白质分子受到某些物理因素(高温、紫外线、超声波、高电压等)和化学因素(酸、碱、有机物、重金属盐等)的影响时，结构就会被破坏，失去生理活性(蛋白质变性)。

4、维生素

在人类生命活动中，需要一类需求量甚微但是十分重要的物质-----维生素。

①分类：维生素分为两大类：一类是水溶性的，如维生素B、维生素C；一类是脂溶性的，如维生素A、D、E、K等。脂肪能帮助人体消化和吸收脂溶性维生素。

②作用：维生素都是组成和结构较为复杂的有机物。大多数维生素人体不能合成，需要从食物摄取。维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分。也不会产生能量，它的作用主要是参与集体代谢的调节。

维生素严重缺乏可导致许多疾病，例如缺少维生素D会导致佝偻病，缺少维生素C会导致坏血病，缺少维生素A可引发夜盲症，缺少维生素B1可能出现脚气病。但维生素服用过量不仅无益，甚至有害。

二、精选练习题

【典例】

1．饼干口感独特、舒适爽口，深受同学们喜爱，某同学准备用饼干作午餐，请回答：

（1）饼干的营养素中富含蛋白质的是，富含糖类的是（填序号）；

①新鲜鸡蛋

②精选小麦粉

③优质奶粉

④优质花生油

（2）从摄入营养素均衡的角度分析，他还应该补充等营养成分。

2．如表是某牛奶营养成分表，根据此表回答下列问题：

项目

每100mL

营养素参考值

蛋白质

3.8g

6%

脂肪

3.6g

6%

碳水化合物

6.4g

2%

钠

62mg

3%

钙

120mg

15%

（1）该牛奶属于（选填“纯净物”或“混合物”）；

（2）该牛奶中能为人体提供能量的有碳水化合物，脂肪和；

（3）该牛奶能为人体补充钙元素，可以预防幼儿及青少年患和发育不良。

A.佝偻病

B.甲状腺肿大

【变式训练】

1．宜宾“蜀南竹海”名闻天下，下列物质在竹子中含量最多的是（）

A．油脂 B．纤维素 C．无机盐 D．维生素

2．中国人的饭碗要牢牢端在自己的手上。近期，中国科学家用化学方法成功将二氧化碳转化为淀粉。下列说法错误的是（）

A．淀粉属于糖类

B．淀粉分子中含有CO2

C．米饭、馒头中富含淀粉

D．该转化技术有利于解决