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以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》

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烹饪概论电子教案目录

知识类别章目名称课时分配教师讲授

重点

综述绪论：什么是烹饪？2第一节

中国烹饪史第一章中国烹4第四节

饪简史

中国烹饪工第二章中国烹饪原理6第二、四

艺学技术规范节

中国烹饪学第三章中国4第一、四

菜品节

同上第四章中国4第二、三

筵宴节

第五章中国烹饪风味6第一、二

流派节

第六章中国饮食4第一节

民俗

第七章中国饮食文2第一节

化

中国烹饪市第八章中国当代餐4第一、二

场学饮市场（总计36节

学时）

绪论什么是烹饪？

第一章中国烹饪简史

第一节中国烹饪的起源

第四节中国烹饪史的启示

第二章中国烹饪原理与技术规范

第二节中国烹饪的民族文化特质

第四节中国烹饪工艺的现代化

第三章中国菜品

第一节中国菜的属性与命名

第二节中国菜品的构成

第四节当代菜品流行潮与迷宗菜

第四章中国筵席

第二节筵席的结构

第三节筵席设计的原则与要求

第五章中国的烹饪风味流派

第一节什么是烹饪风味流派

第二节中菜主要流派

第六章中国饮食民俗

第一节饮食民俗概述

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以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏