《中国饮食文化》课件-中国饮食文化溯源.pptx

中国饮食文化溯源之曰

①原始社会饮食文化

治国八政，

以食有先。

——尚书·洪范

国以民为本，

民以食为天。

——汉书·郦食其传

1掌握原始社会影响饮食文化产生的代表人物

2理解原始社会五位食祖的饮食文化贡献

3了解上古圣贤对我国文化的影响

教学目标

大约起自170万年前的元谋人，止于公元前21世纪夏王朝

的建立。

原始社会起止时间

ND.1有巣氏(最早，旧石器时代)

生吞活剥的食祖

发明了“脸”和“捣”肉食处理方法。

发明了“脯”和“鲜”肉食保存

处理法。

《礼记·礼运》中记载：“古者未有火化，食草木之实，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛。

饮食文化贡献

1.钻木取火开创了石烹时代

2.钻木取火丰富了烹饪技术

炮：钻火直接烤果子、肉类；

煲：用泥裹果子和肉类后进行烧烤；

炙：把肉割成小片串起来烧烤；

烙：用烧红的石子把食物烫熟；

焙：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒熟；

熬：将石器盛上水，把食物放在水里再移到大上煮；

《周礼》中记载：“燧人氏钻木取火，炮生为熟，令人无腹疾，有异于禽兽。”

人类和动物的文化鸿沟从此开始。

燧人氏(旧石器时代中期)

钻木取火的食祖

饮食文化贡献

1.织网捕鱼，创立了渔业——“结网罟(gǔ)以教佃渔”

2.驯养牲畜，创立了畜业。——

“养牺牲以充庖厨”

ND.3伏羲氏(新石器早期)

开创肉食的食祖

《三字经》

自羲农、至黄帝。号三皇，居上世。

饮食文化贡献

1.他尝百草，形成中国最早的食材志《神农本草》。

2.神农观察植物生发现象，开创了人工种植。

3.接着发明来耜，解决耕地工具，实现了作物大面积的栽种。

4.神农的治陶，为保存、加热、制作发酵食品提供了可能。

《周书》:“神农之时，天雨粟。

神农遂耕而种之，

作陶冶斧斤，为来耜锄耨，以垦草莽。然后五谷兴助，百果藏实。”

神农氏(新石器中期)

饮食文化贡献

《淮南子》载，“黄帝作灶，死为灶神”,他发明了最早的蒸锅，教人作灶。

三国谯周的《古史考》载，“黄帝始蒸谷为饭，烹谷为粥”。

首次因烹调方法区别食品。

《史记·五帝本纪》载，“黄帝艺五种，抚万民”。

黄帝时代还有一项重大发明，一位叫宿沙的诸侯创制煮海水为盐。“烹调”这个概念才算完整。

黄帝(新石器晚期)

饮食文化贡献

中国饮食文化溯源之曰

②尧舜禹时期饮食文化

国以民为本，民以食为天。

——汉书·郦食其传

治国八政，以食有先。

——尚书·洪范

主讲：王跃强老师

教学内容

掌握尧舜禹时期饮食文化特点

了解尧舜禹的饮食文化贡献

教学目标

孔子对尧舜禹时期的社会模式予以极高评价。他说：“大道之行也，天下为公。选贤任能，讲信修睦，故人不独亲其亲，不独子其子；使老有所终，壮有所用，幼有所长，鳏寡孤独、废疾者，皆有所

养……故外户而不闭，是谓大

同。”——西汉·戴圣《礼

记·礼运篇》

尧舜禹关系图

炎帝

抢

黄帝

传

传位

(帝高)

传位

李

传位

(放勋)

传位

皮舜

传位

有四位地极帝(高用顼)

尧舜禹时期的美好生活

昌章

《墨子·尚贤下》“是故昔者舜耕于历山，陶于河滨，渔以雷泽”,还说“耕于历山可正农者之侵畔，渔以雷泽可息渔者之纷争，陶于河滨可使陶者器牢。”

1.在烹饪时完全摒弃了以往的烧石烤法，而普遍采

用了蒸煮方式。

ND.2尧舜禹时期饮食文化特点

2.碎食工具已经出现。

在尧舜禹时期已经有了杵臼和石盘、石棒，用它们可以将粮食脱皮，尔后再捣碎或砸碎，吃起来更方便些。无论捣或砸，都还不能将粮食变成粉状，所以还只能算是“粒食”。”

尧舜禹时期饮食文化特点

NO.2

杵臼

石盘

在禹执政期间，曾因“三苗”族不配合治水，反而乘机捣乱。禹气愤难忍，遂对“三苗”进行过大规模的征战，并将其大批战俘作为奴隶。基于当时粮食紧缺，狩猎所获没有保障，所养禽畜也供不应求，就只好让他们去吃那些随处可得的草素食品。

唐人颜师古专此解释道：“草紊食，谓但食菜果模饵之属，无酒肉也。”所谓“素食”,原名“草素食”,是供奴隶食用的粗劣食品。

3.出现了素食。

尧舜禹时期饮食文化特点

彭祖，一作彭锉，或云姓卅 (jian)名铿，是颛顼的孙子。帝尧