【任务驱动式】综合实践项目 利用细菌或真菌制作发酵食品 酿制米酒 教案人教版七年级上册.docxVIP

（2025年）

综合实践项目：利用细菌或真菌制作发酵食品

酿制米酒

一、项目学习目标

一、项目学习目标

1．通过查阅资料了解米酒制作的原理和方法，并进行米酒制作的方案设计，利用显微镜观察米酒中的根霉和酵母菌，明确真菌的结构、代谢、生殖等特点，形成结构功能观、物质能量观。（生命观念、科学思维）

2．用传统发酵技术自制米酒，知道人类在食品制作方面对微生物的利用；基于制作米酒的行业标准，分析问题，循环迭代不断改进制作米酒的装置，养成从日常生活中发现分析问题的科学态度。（科学思维、探究实践、态度责任）

3．综合运用科学、技术与工程学等概念、方法和思想，设计米酒产品，基于相关知识和方法开展科学探究和跨学科实践活动，提升合作、探究和实践能力。体会在问题解决过程中，生物学与物理学、化学等学科的融合，培养创新思维。（科学思维、探究实践、工程思维、物化能力）

4．交流方案和展示产品，开展对方案和产品的评价，培养科学表达能力和批判性思维。（科学思维、态度责任）

二、项目具体实施过程

二、项目具体实施过程

导引课

导引课

（一）入项：初步尝试制作米酒

课时安排及说明：阅读并查找资料，思考酿制米酒的原理和制作方法；制定制作米酒的评价量规；设计酿制米酒的方案并开展实践。（0.5课时，课下活动，3～5天）

【导入】出示并阅读有关米酒历史的资料、相关视频或超市中出售的各种米酒。

教师介绍：米酒又称甜酒，是我国民间的一种传统食品，已有两千多年的食用历史。米酒具有较高的营养价值，是老少皆宜的佳品。好的米酒色白汁清，香甜可口。

【提出问题】关于米酒都有哪些了解？如何制作米酒？如颜色、口味；制作的原理、方法等等。

学生根据资料或已有经验，可能从不同角度进行回答：如米酒的颜色、口味，家中各种不同的吃法；制作中需要酵母菌，要用糯米；有些学生家里会做，可能会说到一些制作方法等等。

从上面的表述中，可以看出同学们有一些了解，但不是很清晰。如果自己要真正制作米酒，还需要我们再查阅资料，并在实践中不断进行探究才能够科学规范制作出甘甜可口的米酒。那么我们今天就开启米酒制作之旅，制作甘甜可口的米酒，并且能制作出具有自己独特风味的米酒。

任务1：明确自酿米酒的实践活动要求，讨论并制定制作米酒的评价量规

1．教师布置自酿米酒任务，明确活动要求：

要求：在家长的协助下，自己尝试酿制米酒。

参考：教材；自行通过网络、书籍等查找有关米酒酿制的相关内容；向制作过的亲朋好友请教等。

形式：上交一份实践报告，包括“材料用具”“方法步骤”“观察日志”“结果及反思”等内容。

时间：一周时间

给学生布置具体的活动任务，规定学生的完成时间，并做好记录等。为后续的学习提供资源。

2．制定评价量规。

【提出问题】要酿制米酒，还需要思考从哪些角度来评价我们设计的酿制方案以及制作过程呢？

学生回答，可以从方案设计的合理性、可操作性、小组合作等方面评价设计方案过程，可从色、香、味等各方面进行定性评价，也可以利用仪器测定酒精度、甜度等进行定量评价。

教师出示初始的评价表，同学们分组进行讨论和完善，形成统一评价标准，制定评价表（见项目评价附表1）。

任务2：设计酿制米酒的方案并开展实践，完成后检测米酒相关指标。（课下活动）

学生课下通过查阅资料等设计制作方案并进行实施。

米酒制作方案

制作人：

材料及用具：

方法步骤：

注意事项：

其他：如米酒改良思路；制作过程中发现的问题或其他小妙招

米酒制作完成后，可以根据评级表中产品评价内容开展评价，有条件的学校，教以在实验室配备酒精检测仪，甜度仪，pH试纸等，学生利用课余时间进行定量检测。

项目一

项目一

项目一：发现问题，微观探究米酒酿制奥秘

课时安排及说明：显微镜下观察米酒制作所需的微生物，探究酵母菌在米酒酿制过程中的作用，明确制作原理。（1课时）

同学们都在家制作了米酒，有的做的比较成功，尝了味道“酸酸甜甜带点酒味……”，有的不成功，出现了这样或那样的问题。

【提出问题】大家在制作过程中，用的酒曲是什么？里面含的菌种是什么？起到了什么作用？

学生进行分析回答，有酵母菌、根霉菌，根霉菌也是一种真菌，有的同学在米酒制作过程中发现糯米上出现了小黑点，认为是污染了，就倒了，真是这样吗？这些真菌的结构是怎样的？有什么作用呢？

任务3：观察米酒中的根霉菌

学生根据教师提供的制作步骤制作根霉菌的临时装片并观察。

制作：

①擦拭载玻片和盖玻片。

②滴一滴清水在载玻片上。

③用无菌吸管吸取或挑取一粒糯米放在载玻片上并用吸管尖头将米粒分散。

④盖上盖玻片并用手或用镊子轻压。

观察：可以在米粒的边缘尝试寻找根霉菌，先低倍后高倍进行观察。

【提出问题】根霉菌有什么样的结构特点？如何进行繁殖？

学生根据观察到的现象以及已学的真菌相关知识进行回答。如根霉菌由菌丝组