742蛋白质油脂（精讲课件）-高一化学学习高效学讲练（人教版2019）.pptx

第四节基本营养物质;;知识导航;一．蛋白质;(2)蛋白质的变性

①按下列实验操作完成实验：;能使蛋白质变性的因素有：

物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；

化学因素：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛等有机物。

④蛋白质的变性是一个不可逆过程，变性后的蛋白质在水中不溶解，同时也会失去原有的生理活性。利用蛋白质的变性，可用于杀菌消毒，而疫苗等生物制剂的保存则要防止变性。;(3)蛋白质的特征反应

①颜色反应：向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴加3～5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察到的现象是溶液遇浓硝酸变黄色。

实验结论：

浓硝酸可使某些蛋白质显黄色，常用此反应来鉴别蛋