DBS62-015-2023 食品安全地方标准 浆水酸菜.pdf

DBS62

甘肃省食品安全地方标准

DBS62/015-2023

食品安全地方标准

浆水酸菜

2023-03-31发布2023-03-31实施

甘肃省卫生健康委员会发布

DBS62/015-2023

前言

本标准由甘肃省卫生健康委员会提出并归口。

本标准起草单位：甘肃省疾病预防控制中心。

本标准协作单位：兰州大学公共卫生学院、天水市疾病预防控制中心、甘肃国信润达分析测试

中心。

本标准主要起草人：孙建云、董梅英、骆姗、薛峰、张格祥、龙丹凤、李拥军、刘桐、雷成江、

王富强、张妍楠、程妍、高向娜、赵康平、李国丽、赵爱英、陈巧霞、席子涵、金枝梅、蕫芳芳。

I

DBS62/015-2023

食品安全地方标准

浆水酸菜

1范围

本标准适用于甘肃省内生产、销售的浆水酸菜以及浆水酸菜制品。

2术语和定义

2.1浆水酸菜

以饮用水、新鲜蔬菜或山野菜为主要原料，经精选、清洗、漂烫、切配，辅以小麦粉或玉米粉或其

他辅料，经发酵、包装等工艺制成的具有酸味的蔬菜制品。

3技术要求

3.1原料要求

3.1.1饮用水：应符合GB5749的规定。

3.1.2蔬菜：应新鲜、干净、无污染、无腐烂、无霉斑，应符合GB2762、GB2763的规定。

3.1.3山野菜：应符合LY/T1673的规定。

3.1.4玉米粉：应符合GB/T10463的规定。

3.1.5小麦粉：应符合GB/T1355的规定。

3.1.6其他原料：应符合相应产品的食品安全标准或规定。

3.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目要求检验方法

色泽汁液呈透明或半透明液体，菜呈黄绿或深绿色

取适量试样置于白色瓷盘中，于自然光下观

气味、滋味具有浆水特有的酸香气味，无异味，固形物酸脆可口

察色泽、组织形态和杂质，闻其气味，用温

汁液中含有不同数量的蔬菜、有少量沉淀，无悬浮白花开水漱口后品其滋味

组织状态

膜，无正常视力可见外来异物

3.3理化指标

应符合表2的规定。

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表2理化指标

项目指标检验方法

总酸（以乳酸计）/（g/100g）0.2～2.0GB12456

3.4污染物限量