学校食堂食品安全自查制度33.docx

学校食堂食品安全自查制度

第一章总则

第一条为确保学校食堂食品安全，保障广大师生的身体健康与生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合本校实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于全校范围内所有食堂的食品安全自查工作，旨在通过定期自查和不定期抽查相结合的方式，及时发现并纠正食品安全隐患，确保食堂食品安全管理的规范化、标准化和制度化。

第三条学校成立食品安全自查领导小组（以下简称“领导小组”），由分管校领导任组长，总务处、学生处、保卫处等相关部门负责人及食堂管理人员为成员，负责统筹协调全校食堂食品安全自查工作。

第四条领导小组下设食品安全自查办公室（以下简称“自查办公室”），具体负责食品安全自查的组织实施、资料收集、问题整改跟踪等工作。

第二章自查内容与标准

第五条食品安全自查内容涵盖食堂食品安全管理的各个方面，包括但不限于：

1.许可与资质：检查食堂是否持有有效的《食品经营许可证》，从业人员是否持有有效的健康证明，以及是否按要求进行食品安全知识培训。

2.环境卫生：检查食堂环境是否整洁，是否有防鼠、防虫、防蝇设施，餐具、厨具等是否清洁消毒，垃圾是否及时清理并分类存放。

3.原料采购与储存：检查食品原料采购渠道是否合法，是否建立进货查验记录制度，原料储存是否符合要求，是否存在过期、变质原料。

4.加工制作：检查食品加工制作过程是否符合食品安全标准，是否存在交叉污染，食品添加剂使用是否规范，烹饪温度和时间是否达标。

5.留样管理：检查是否按规定进行食品留样，留样数量、时间、温度等是否符合要求。

6.设备设施：检查食堂设备设施是否完好，如冷藏冷冻设备、消毒设备、通风设备等，是否定期进行维护和保养。

7.应急处置：检查是否制定食品安全应急预案，是否定期进行应急演练，应急物资是否充足。

第六条自查标准依据国家相关法律法规、食品安全标准及学校食品安全管理制度执行，确保自查工作的科学性和有效性。

第三章自查程序与方法

第七条食品安全自查分为定期自查和不定期抽查两种形式。定期自查每月至少进行一次，不定期抽查根据实际需要随时进行。

第八条定期自查程序：

1.制定计划：自查办公室根据自查内容制定详细的自查计划，明确自查时间、人员分工、检查重点等。

2.现场检查：自查小组按照自查计划，对食堂的各个环节进行现场检查，记录检查结果。

3.问题汇总：自查结束后，自查小组对检查中发现的问题进行汇总，形成自查报告。

4.整改落实：食堂根据自查报告提出的问题，制定整改措施，明确整改时限，并落实整改责任。

5.跟踪复查：自查办公室对整改情况进行跟踪复查，确保整改措施得到有效落实。

第九条不定期抽查程序：

1.确定抽查内容：根据学校食品安全管理的重点难点，或根据师生反映的热点问题，确定抽查内容。

2.随机抽查：自查小组随机选择食堂进行抽查，确保抽查工作的公正性和客观性。

3.现场反馈：抽查结束后，自查小组现场向食堂负责人反馈抽查结果，提出整改建议。

4.整改落实与跟踪：食堂根据抽查反馈的问题，制定整改措施并落实，自查办公室进行跟踪复查。

第十条自查方法包括现场观察、查阅资料、询问了解、抽样检测等，确保自查工作的全面性和准确性。

第四章问题整改与责任追究

第十一条食堂应高度重视自查中发现的问题，及时制定整改措施，明确整改时限和责任人，确保问题得到彻底解决。

第十二条自查办公室对整改情况进行跟踪复查，对未按要求整改或整改不到位的食堂，将视情节轻重给予通报批评、责令停业整顿等处理。

第十三条对于在自查中发现严重食品安全隐患，或造成食品安全事故的食堂，将依法追究相关责任人的法律责任。

第十四条学校将食品安全自查工作纳入食堂绩效考核体系，对表现突出的食堂给予表彰奖励，对存在问题的食堂进行通报批评，并作为食堂管理费用的调整依据。

第五章宣传教育与培训

第十五条学校应加强对师生的食品安全宣传教育，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。

第十六条食堂应定期组织从业人员进行食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全操作技能和管理水平。

第十七条学校应定期邀请食品安全专家来校开展讲座或培训，提升全校师生的食品安全素养。

第六章附则

第十八条本制度由学校食品安全自查领导小组负责解释。

第十九条本制度自发布之日起施行，原有相关规定与本制度不一致的，以本制度为准。

扩展内容：具体实施案例与策略

一、实施背景

近年来，随着学校规模的不断扩大和师生人数的增加，学校食堂的食品安全问题日益受到关注。为确保师生饮食安全，学校积极响应国家号召，建立了食品安全自查制度，并不断完善和优化自查流程，取得了显著成效。

二、具体实施案例

案例一：定期自查发现隐患，及时整改

在某次定期自查中，自查小组发现某食堂的冷