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学校食堂专项治理行动自查自纠报告

一、引言

为深入贯彻教育部关于加强学校食品安全管理的指示精神，切实保障广大师生的饮食安全和身体健康，我校积极响应上级部门号召，于近期组织开展了食堂专项治理行动。本次行动旨在通过全面自查自纠，发现并解决食堂运营中存在的各类问题，进一步提升食堂管理水平和服务质量，构建安全、健康、和谐的校园餐饮环境。现将自查自纠情况及整改措施报告如下：

二、自查自纠工作概况

（一）组织架构与责任落实

1.成立专项治理小组：学校高度重视此次专项治理行动，成立了由校长任组长，分管副校长、后勤处处长、食品安全管理员及学生代表为成员的专项治理小组，明确职责分工，确保行动有序开展。

2.责任制度建立：制定了《学校食堂食品安全责任制》，明确从校长到食堂工作人员的各级责任，形成层层负责、责任到人的管理机制。

（二）食品安全管理制度执行

1.法律法规学习：组织食堂管理人员及从业人员深入学习《食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，提高法律意识和责任意识。

2.管理制度完善：修订和完善了《食堂卫生管理制度》《食品采购验收制度》《食品留样制度》等，确保各项操作有章可循、有据可依。

（三）硬件设施与卫生条件

1.设施检查与维护：对食堂的厨房设备、冷藏冷冻设施、餐具消毒设备等进行了全面检查，及时维修更换了损坏的设备，确保设施运行正常。

2.环境卫生整治：加强食堂内外环境卫生清洁，实行每日清洁消毒制度，重点清理了厨房油污、下水道堵塞等问题，营造了干净整洁的就餐环境。

（四）食品采购与储存管理

1.供应商审核：严格审查食品供应商的资质和信誉，与合格供应商签订食品安全责任书，确保食材来源可追溯、质量可靠。

2.储存管理优化：实行食品分类分区储存，严格控制储存温度和湿度，定期检查库存，及时处理过期或变质食品。

（五）食品加工与售卖流程

1.加工流程规范：严格按照食品加工操作规程进行，确保食材清洗、切割、烹饪等环节符合卫生标准，避免交叉污染。

2.售卖环节监控：加强售卖窗口的卫生管理，实施“戴口罩、戴手套”操作，确保食品售卖过程中的卫生安全。

（六）食品安全教育与培训

1.教育宣传：利用校园广播、宣传栏、微信公众号等渠道，定期开展食品安全知识宣传教育，提高师生的食品安全意识。

2.培训提升：组织食堂管理人员和从业人员参加食品安全知识培训，提升业务能力和应急处理能力。

三、自查发现的主要问题及原因分析

（一）食品原料采购渠道不够多元化

虽然我校食堂已建立了较为严格的供应商审核机制，但食品原料采购渠道相对单一，主要集中在几家大型供应商，缺乏足够的竞争机制，可能导致采购成本偏高或食材质量波动。

（二）部分设备老化，维护不及时

食堂部分厨房设备如切菜机、蒸饭柜等使用时间较长，存在老化现象，且因日常维护不及时，偶尔出现故障，影响食品加工效率和质量。

（三）员工卫生意识有待加强

尽管学校定期组织食品安全培训，但仍有部分员工在日常操作中未能严格遵守卫生规定，如未正确佩戴口罩、手套，或未按规定进行手部消毒等。

（四）食品留样制度执行不严

食品留样是食品安全管理的重要环节，但自查中发现，食堂在食品留样的数量、时间、记录等方面存在执行不严的问题，未能完全达到规范要求。

四、整改措施与成效

（一）拓宽食品原料采购渠道

1.引入更多优质供应商：通过市场调研，筛选并引入更多资质齐全、信誉良好的食品供应商，形成良性竞争机制，降低采购成本，提高食材质量。

2.建立供应商考核机制：定期对供应商进行考核评价，根据考核结果进行动态调整，确保供应商队伍的稳定性和可靠性。

（二）更新维护厨房设备

1.设备更新换代：根据设备老化情况，制定设备更新计划，逐步淘汰老旧设备，引进更先进、高效的厨房设备，提升食品加工效率和质量。

2.加强日常维护保养：建立设备维护保养制度，定期对设备进行清洁、检查和维修，确保设备始终处于良好运行状态。

（三）强化员工卫生意识

1.加大培训力度：定期组织食品安全知识培训，特别是针对新员工和卫生意识薄弱的员工，加强培训和考核，确保每位员工都能熟练掌握卫生操作规程。

2.实施卫生奖惩制度：将卫生执行情况与员工绩效考核挂钩，对严格遵守卫生规定的员工给予奖励，对违反规定的员工进行批评教育和处罚。

（四）严格执行食品留样制度

1.规范留样操作：明确食品留样的数量、时间、记录等要求，确保留样操作规范、准确。

2.加强监督检查：定期对食品留样情况进行检查，发现问题及时整改，确保食品留样制度得到有效执行。

五、长效机制建设

（一）完善食品安全管理体系

持续完善学校食堂食品安全管理体系，建立健全食品安全风险评估、监测预警、应急处置等机制，确保食品安全管理工作的系统性、科学性和有效性。

（二）加强师生参与监督

建立师生参与食堂管