厨房厨师技能培训计划.pdfVIP

先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹

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厨房厨师技能培训

计划

篇一：1厨房部员工培训计划

厨房部员工培训计划

厨房部员工培训期为36天，共142

节课。主要分为三个阶段：第一阶段为

理论培训：时间为8天，共64节课培

训内容为：海世界厨房简介

食品卫生环境与卫生标准岗位技

能专业技术水、电、气安全使用动员大

会安全操作与注意事项厨房管理制

度工作日程与交接流程厨房员工仪容、

仪表、素质岗位职责学员基本分工流

程海鲜原料知识厨房卫生知识开生、初

加工流程卫生防疫全流程培训

第二阶段为实践培训，时间为20天，

共60节课培训内容：刀功、培训、讲

解刀功练习规章制度培训菜品内容

培训原料市场参观开生海鲜测试

个别菜品试制菜品演示定位

1

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先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹

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第三阶段为结合培训，时间为8天，

共18节课培训内容：企业文化、理念

各组使用设备培训复习菜品内容各卫

生区检查场地开荒规定各组用具领用

员工心理测试开业前一切准备工作学

习总厨讲话纲要全程模拟演习进入场

地熟悉工作区场地开荒划分各组工作

区培训课时安排

Ａ、理论教学：

Ｂ、实践教学

篇二：酒店厨师培训计划

酒店开业厨房培训计划

为提高员工的工作技巧和业务素质.

特拟定开业培训计划如下:一:厨房人员

的素质要求1:烧菜,配菜姿势

2:语言谈吐

3:厨房人员的行为准则4:仪表,仪容,

个人卫生

5:厨房人员规章制度，企业文化二:

厨房人员的岗位职责1:厨房人员的岗位

职责2:值班人员的岗位职责3:冷菜人员

的岗位职责4:海鲜房人员的岗位职责三:

2

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基本技能培训

1:菜肴的出品

a:菜肴的归类

b:菜肴切配的规范性

2:每天菜肴的进货验收标准a:切配

的主管根据菜肴的标准严格验收b:各岗

位要及时的反馈原料情况c:厨师长对原

料的监督四:无常法管理

1:常整理

2:常分类

3:常清洁

4:常维护

5:常规范

五:前后台的衔接

1:点菜的程序

2:主打荷和配菜的配合

六:厨师长和菜肴研发组的配合1:厨

师长对研发组的督促2:研发组定时的对