漫谈食品那些事(山东联盟)智慧树知到答案章节测试2023年滨州医学院.pdfVIP

博学之，审问之，慎思之，明辨之，笃行之。——《礼记》

绪论单元测试

1.食品安全问题是公共问题，公共问题代表不确定性、突发性和破坏性等特

点。

A:错

B:对

答案:B

2.日常生活中，我们吃到最多的转基因食品是（）

A:大豆

B:花生

C:蔬菜

D:水果

答案:A

3.大学生常吃外卖食品，会对健康产生不良影响，主要原因有（）

A:边学习边吃饭对身体不好

B:外卖盒子的致癌作用

C:缺少营养且不安全卫生

D:外卖食品缺乏营养且存在安全卫生隐患

答案:ABCD

4.反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用

A:错

B:对

答案:B

5.为履行节约，报纸、书刊等纸张可以作为食品包装材料

A:对

B:错

答案:B

第一章测试

1.根据现代食品安全的定义，认为食品安全与食品卫生的概念相同。

A:错

B:对

答案:A

2.目前，我们国家的食品安全问题比发达国家的食品安全问题更复杂，既包

括生物性的，又包括化学性的

A:对

B:错

答案:A

3.食品加工过程中，属于人为故意加入的化学性危害

A:食品添加剂

B:木块

博学之，审问之，慎思之，明辨之，笃行之。——《礼记》

C:石子

答案:A

4.当前，食品安全的概念已经是一个综合的概念

A:对

B:错

答案:A

5.食品危害包括

A:物理性危害

B:生物性危害

C:化学性危害

答案:ABC

6.生物危害既可能来源于生物，也可能来源于食品加工过程

A:对

B:错

答案:B

7.沙门氏菌的主要来源是

A:家畜家禽

B:尘埃

C:海产品

答案:A

8.副溶血性弧菌的主要来源是

A:家畜家禽

B:尘埃

C:海产品

答案:C

9.以下食品中毒最容易使人中毒的是

A:细菌性食品中毒

B:化学性食物中毒

C:真菌性食品中毒

答案:A

10.控制细菌数量的主要方法有

A:pH

B:温度

C:水分活度

D:营养成分