《食品原料与资源学》课件.pptVIP

*******************食品原料与资源学本课件旨在介绍食品原料的来源、种类、特性以及资源利用，并涵盖食品加工、营养和安全等相关知识。by课程简介探究食品原料了解各种食品原料的来源、分类、营养成分、感官特性、物理化学性质等。掌握加工利用学习食品原料的加工方法、工艺流程、产品特性及利用途径。关注食品安全掌握食品原料的安全控制、质量管理、法规标准等。食品原料的定义与重要性构成基础食品原料是构成食品的基本物质基础，是食品加工和制作的原材料。营养来源食品原料提供人体所需的各种营养素，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。感官品质食品原料决定着食品的色泽、香气、滋味、口感等感官品质，影响着人们对食品的喜好。食品原料的分类植物类谷物、豆类、蔬菜、水果、食用油脂等动物类肉类、禽类、鱼虾类、乳类、蛋类等微生物类酵母、霉菌、细菌等植物类食品原料植物类食品原料是指来自植物的各种可食用部分，包括谷物、豆类、蔬菜、水果、食用油脂等。这些原料富含碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，是人类膳食结构中不可或缺的一部分。谷物类食品原料谷物类食品原料是人类重要的食物来源，为人体提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养物质。谷物类食品原料包括稻米、小麦、玉米、高粱、燕麦、大麦等，它们在食品工业中有着广泛的应用。豆类食品原料豆类是重要的植物性蛋白质来源，富含多种营养物质，包括蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等。常见的豆类食品原料包括大豆、花生、黄豆、绿豆、红豆、豌豆等。豆类可以加工成各种豆制品，如豆腐、豆浆、豆芽、豆粉等。豆类食品原料的加工利用方式多样，可以作为主食、副食、零食、调味品等。豆类食品营养丰富，具有降低胆固醇、预防心血管疾病、促进消化、提高免疫力等多种健康益处。蔬菜类食品原料蔬菜是植物的茎、叶、根、花、果实或种子等可食用部分，富含膳食纤维、维生素、矿物质等营养素。常见蔬菜种类包括：叶菜类、根茎类、瓜类、菌类等。蔬菜具有低脂肪、高纤维、富含维生素和矿物质的特点，是人类膳食结构中不可或缺的一部分。蔬菜的种类繁多，营养丰富，在烹饪中可以作为配菜、主食、汤料等，为人们提供美味和健康的饮食。水果类食品原料种类繁多水果是自然界中种类繁多的食品原料，包括各种莓类、柑橘类、热带水果、亚热带水果等。营养丰富水果富含维生素、矿物质、膳食纤维等多种营养素，对人体健康具有重要意义。加工利用广泛水果可以鲜食、加工成罐头、果酱、果汁等，用途广泛，为人们提供美味和营养。食用油脂类食品原料食用油脂是重要的食品原料，为人体提供能量和必需脂肪酸，改善食物风味，提高食物的适口性。主要包括植物油和动物油。植物油：大豆油、花生油、玉米油、菜籽油等，富含不饱和脂肪酸，对人体健康有益。动物油：猪油、牛油、羊油等，富含饱和脂肪酸，过多食用会导致肥胖和心血管疾病。动物类食品原料动物类食品原料是指来自动物体的可食用部分，包括肉类、禽类、鱼虾类、乳类、蛋类等。这些原料富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质，是人类膳食中不可或缺的重要组成部分。动物类食品原料具有丰富的营养价值，能够满足人体对蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质的需求。同时，动物类食品原料也具有独特的风味和口感，能够为人们提供丰富多彩的饮食体验。肉类食品原料牛肉富含蛋白质、铁、锌等营养元素，口感鲜美，可用于制作各种菜肴。猪肉脂肪含量较高，适合做红烧、卤制等烹饪方式，也是许多加工肉制品的主要原料。禽肉包括鸡肉、鸭肉、鹅肉等，蛋白质含量高，脂肪含量较低，是人们日常生活中重要的蛋白质来源。禽类食品原料禽类食品原料是指来自鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等鸟类的肉、蛋、羽绒等可食用部分。禽肉富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，是重要的蛋白质来源，也是人体必需的氨基酸的重要来源。禽蛋富含蛋白质、卵磷脂和维生素，具有很高的营养价值。禽类食品原料还可加工成多种食品，如鸡肉制品、鸭肉制品、鹅肉制品等，满足人们不同的饮食需求。鱼虾类食品原料三文鱼富含蛋白质、Omega-3脂肪酸、维生素D和B12，美味且营养丰富。对虾低脂肪、高蛋白，富含虾青素、维生素A和E，是优质海鲜选择。海鱼种类繁多，营养丰富，提供优质蛋白质、矿物质和微量元素，对人体健康有益。乳类食品原料乳类食品原料是人类重要的营养来源，富含蛋白质、脂肪、乳糖、维生素和矿物质，具有较高的营养价值和经济价值。乳类食品原料的种类繁多，包括牛乳、羊乳、马乳、骆驼乳等，其中牛乳产量最大，应用最为广泛。乳类食品原料可以加工成各种各样的食品，例如牛奶、酸奶、奶酪、黄油、冰淇淋等，满足了人们不同的口味和