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吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎?与朋友交而不信乎?传不习乎?——《论语》

中华人民共和国食品安全法释义：第三十三条

第三十三条国家鼓励食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分

析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。

对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，认证机构

应当依法实施跟踪调查；对不再符合认证要求的企业，应当依法撤销认证，及时向有关质量

监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门通报，并向社会公布。认证机构实施跟踪调查

不收取任何费用。

【释义】本条是关于鼓励食品经营企业采用现代管理方式，提高食品安全管理水平的规

定。

（一）关于良好生产规范

良好生产规范（GoodManufacturingPractice，英文缩写GMP），是一种特别注重在生产

过程中实施对产品质量与卫生安全的自主性管理制度。它是一套适用于制药、食品等行业的

强制性标准，要求企业从原料、人员、设施设备、生产过程、包装运输、质量控制等方面按

国家有关法规达到卫生质量要求，形成一套可操作的作业规范，帮助企业改善企业卫生环境，

及时发现生产过程中存在的问题，加以改善。GMP要求食品生产企业应具备良好的生产设

备、合理的生产过程、完善的质量管理和严格的检测系统，确保最终产品的质量（包括食品

安全卫生）符合法律、法规要求。

良好生产规范以前较多应用于制药工业，现在许多国家将其用于食品工业，制定出相应

的GMP法规。美国最早将GMP用于工业生产，1969年FDA发布了食品制造、加工、包

装和保存的良好生产规范，简称GMP或FGMP基本法，并陆续发布各类食品的GMP。目

前，美国已立法强制实施食品GMP。GMP自上世纪70年代初在美国提出以来，已在全球

范围内的不少发达国家和发展中国家得到认可并采纳。1969年，世界卫生组织向全世界推

荐GMP。1972年，欧洲共同体14个成员国公布了GMP总则。日本、英国、新加坡和很多

工业先进国家引进食品GMP。日本厚生省于1975年开始制定各类食品卫生规范。我国已颁

布药品生产GMP标准，并实行企业GMP认证，使药品的生产及管理水平有了较大程度的

提高。在食品领域，我国GMP也开始逐渐推行。我国食品企业质量管理规范的制定开始于

上世纪80年代中期，重点对厂房、设备、设施和企业自身卫生管理等方面提出卫生要求，

以促进我国食品卫生状况的改善，预防和控制各种有害因素对食品的污染。1998年，卫生

部颁布了《保健食品良好生产规范》（GB17405-1998）和《膨化食品良好生产规范》

（GB17404-1998），这是我国首批颁布的食品GMP强制性标准。同以往的“卫生规范”相

吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎?与朋友交而不信乎?传不习乎?——《论语》

比，最突出的特点是增加了品质管理的内容，对企业人员素质及资格也提出了具体要求，对

工厂硬件和生产过程管理及自身卫生管理的要求更加具体、全面、严格。

在食品生产经营企业中推广良好生产规范，具有重要意义：一是为食品生产提供一套必

须遵循的组合标准；二是为卫生行政部门、食品卫生监督员提供监督检查的依据；三是使食

品生产经营人员认识食品生产的特殊性，激发对食品质量高度负责的精神，消除生产上的不

良习惯；四是使食品生产企业对原料、辅料、包装材料的要求更为严格；五是有助于食品生

产企业采用新技术、新设备，从而保证食品质量。推行食品良好生产规范的主要目的在于：

提高食品的品质与卫生安全、保障消费者与生产者的权益、强化食品生产者的自主管理体制、

促进食品工业的健全