《食品浓缩技术》课件.pptVIP

***********1.1食品浓缩技术的定义浓缩指通过物理、化学或生物方法，降低食品中水分含量，提高食品浓度。目标延长食品的保存期，提高食品的浓度，便于运输和储存。1.2食品浓缩技术的重要性提高食品的保存期限通过浓缩降低食品中的水分含量，可以抑制微生物的生长，延长食品的保存期限，减少食物浪费。降低食品的运输成本浓缩后的食品体积更小，重量更轻，可以降低运输成本，有利于食品的流通和销售。提高食品的营养价值浓缩过程中，可以保留食品中的营养成分，甚至可以提高某些营养物质的含量，提升食品的营养价值。1.3食品浓缩技术的应用领域食品加工：提高食品浓度，延长保质期，降低运输成本。饮料制造：浓缩果汁、茶饮料、咖啡等，提高风味浓度。医药行业：浓缩药物提取物，提高药效，便于储存和运输。2.食品浓缩技术的分类物理浓缩方法蒸发、冷冻、膜分离等物理方法，利用物质的物理性质差异进行分离和浓缩。化学浓缩方法离子交换、吸附、萃取等化学方法，利用物质的化学性质差异进行分离和浓缩。生物浓缩方法发酵、酶法、微生物浓缩等生物方法，利用生物催化剂或微生物进行分离和浓缩。2.1物理浓缩方法1蒸发法通过加热将水分蒸发，从而浓缩食品。2膜分离法利用半透膜将不同大小的分子进行分离，达到浓缩目的。3冷冻浓缩法通过冷冻将水分结冰，然后分离出冰晶，达到浓缩目的。2.2化学浓缩方法化学反应利用化学反应改变食品的成分，从而达到浓缩的目的。例如，利用酸碱反应来沉淀蛋白质，从而使液体食品浓缩。化学添加剂利用一些化学添加剂，例如盐、糖、酸等，来增加食品的浓度，从而达到浓缩的目的。2.3生物浓缩方法发酵浓缩法利用微生物将食品中的目标成分转化为浓缩产物。酶法浓缩利用酶催化反应，将食品中的目标成分转化为浓缩产物。微生物浓缩利用微生物的生长和代谢过程，将食品中的目标成分浓缩。物理浓缩技术蒸发法利用加热使溶剂蒸发，从而提高溶液浓度的一种方法。膜分离法利用不同物质透过半透膜的速率差异，实现分离浓缩的方法。冷冻浓缩法利用溶液中不同物质的冰点差异，实现分离浓缩的方法。3.1蒸发法1加热通过加热使溶剂汽化，提高浓缩效率。2分离蒸汽与浓缩液分离，浓缩液中溶质含量提高。3冷却蒸汽冷却凝结成液体，可回收利用。3.2膜分离法1微滤去除细菌、酵母菌等微生物2超滤去除蛋白质、多糖等大分子物质3纳滤去除盐类、糖类等小分子物质4反渗透去除水中的大部分溶解物质3.3冷冻浓缩法原理利用溶液中溶剂和溶质的凝固点不同，将溶液冷却至溶剂结冰，然后分离冰晶，从而达到浓缩溶液的目的。优点能耗低，适合热敏性物质的浓缩，产品品质高，易于操作。应用适用于果汁、牛奶、蔬菜汁等食品的浓缩。4.化学浓缩技术化学浓缩方法化学浓缩方法利用化学反应或物质之间的相互作用，将目标物质浓缩或分离。主要方法离子交换法吸附法萃取法4.1离子交换法1分离去除杂质2浓缩目标物质富集3离子交换树脂关键材料4.2吸附法1吸附原理利用吸附剂的表面积和表面性质，将目标物质吸附在吸附剂表面，从而达到浓缩的目的。2吸附剂选择根据目标物质的性质选择合适的吸附剂，例如活性炭、硅胶、树脂等。3吸附条件优化通过控制温度、pH值、浓度等因素，优化吸附效率。4脱附与再生将目标物质从吸附剂上分离出来，并对吸附剂进行再生，以便重复使用。4.3萃取法1溶剂萃取利用溶剂的溶解能力2超临界萃取利用超临界流体的特性3微波萃取利用微波辐射的能量萃取法是利用不同物质在溶剂中溶解度的差异，将目标物质从混合物中分离出来的技术。常用的萃取方法包括溶剂萃取、超临界萃取和微波萃取等。5.生物浓缩技术发酵浓缩法利用微生物发酵过程，将目标物质浓缩。酶法浓缩利用酶的催化作用，将目标物质浓缩。微生物浓缩利用微生物的吸附、吸收或转化作用，将目标物质浓缩。5.1发酵浓缩法1微生物作用利用微生物的代谢活动将目标物质浓缩2应用范围适用于氨基酸、维生素等生物活性物质的浓缩3优势高效率、低成本、环保友好5.2酶法浓缩酶法浓缩利用酶催化特定反应，将目标物质转化为更容易分离或浓缩的形式。提高浓缩效率酶法浓缩可提高目标物质的浓度，同时降低能量消耗。提高产品质量酶法浓缩可以提高产品质量，减少杂质和副产物。5.3微生物浓缩1发酵利用微生物的代谢过程，将目标产物浓缩2吸附利用微生物细胞表面吸附目标物质3沉淀通过离心或过滤将微生物细胞沉淀，分离目标产物食品浓缩技术的发展趋势1节能环