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产品类别：调味品

食品生产企业食品安全风险隐患及防控措施清单

企业名称：

联系人：

电话：

风险隐患来源

序号

食品安全风险隐患

原因排查

防控措施

企业责任部门

企业责任人

监管措施

监管责任部门

备注

企业自查

1

微生物超标的风险

原料和包材采购控制不严格

1.建立并严格落实供应商检查评价制度，有可靠的原料把控能力。

2.索取产品合格证明材料，或对原料进行检验。

1.列入风

险等级

2.列入重点整治

3.依法查处违法行为

4.列入监督抽检计划

5.约谈企业负责人

6.培训企业管理人员

7.其他

市场

监管

局

原辅料库房管理不严格

1分类存放原料、食品添加剂剂等原辅料。

2满足原辅料的储存条件，保持离地离墙保存10CM以上间距，保持通风良好环境。

3、做好储存温湿度及防鼠等措施检查，做好每日温湿度记录。

4、坚持先进先出的原则。

个人卫生、更衣间卫生、洗手烘干酒精消毒不到位

按照规定进行更衣洗手和消毒。患有传染性疾病的员工不得从事直接接触食品的生产加工。

生产场所卫生环境控制措施特别

制定相应的车间卫生管理制度，并有效落实，重点检查消毒及灌装车间空气洁净设备运行情况，并每

是灌装车间内各种消毒设施、洁净度不符合要求

年提交检验报告。进入洁净区域的更衣洗手间定期进行环境清洗消毒。

杀菌不彻底

严格执行杀菌工艺，对成品彻底杀菌后再进行包装

成品储藏环境和运输条件不符合要求。

1、具有独立的成品仓库，阴凉、干燥通风，与有毒有害品分开储存。

2、运输时应避免日晒、雨淋、颠簸，不得与有毒、有害的物品混装运输。

2

食品添加剂超范围、超限量或非法添加的风险

食品添加剂使用量、使用过程把控不严

1.加强产品的配方审核，核对添加剂的使用范围及添加量是否符合GB2760；

2.生产加工过程监控添加剂的添加量是否符合要求，建立添加剂配置、使用台账；

3.产品每年送第三方机构检测添加剂含量，验证符合性；

4.加强配方核算。加强添加剂配料人员管理、标准上墙，双人配料、相互核对；

5、称量器具在规定期限内校准。

3

重金属超标的风险

购进含有重金属的原料

对每批原料进行进货查验，同时对不能提供检验报告的原料进行检验。

生产用水达不到生活饮用水标准

定期对使用的生产用水按照《生活饮用水卫生标准（GB5749）进行监测。

》

购买、使用工业级添加物质

购买获得食品添加剂生产许可证企业生产的食品级添加剂。

使用非食品级不锈钢工具

使用食品级工具或容器。

4

异物带入的风险

杂质、金属、蚊虫防控不力

1.进库后对原料进行严格分选挑出杂质。

2.使用金属探测仪对生产过程中设备可能带来的异物进行探测。

3.车间密闭性检测。定期检查纱窗，挡鼠板，灭蝇灯等。

5

化学性污染的风险

添加非食用化学物质

不添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。

生产设备上接触食品的活动部件使用非食品级润滑油

生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需要润滑，使用食用油脂或能保证食品安全要求的其他油脂。

清洁剂、消毒剂等化学品使用存放不符合要求

1、建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度；

2、除清洁消毒必须和工艺需要，不在生产场所使用和存放可能污染食品的化学制剂；

3、化学制剂采用适宜的容器妥善保存，并明显标示、分类存放.

6

标签不合格的风险

产品标签标识不符合法律法规及

严格按照《食品安全法》、《预包装食品标签通则》（GB7718）和《食品安全国家标准预包装食品营

标准规范要求

养标签通则》（GB28050）等规定和标准标识。

抽检监测

监督检查

其它

注：“企业自查”由企业填写，“抽检监测”、“监督检查”、“其它”由监管部门填写。