《食品营养学说》课件.pptVIP

*******************食品营养学说by课程导览课程目标了解食品营养学的基本知识，掌握膳食营养的基本原则，养成良好的饮食习惯。课程内容涵盖食品营养学基本理论、人体营养需求、膳食指南、营养与健康的关系等内容。学习方法课堂讲授、案例分析、课外实践相结合，并鼓励学生积极思考和讨论。什么是食品营养学食物与健康研究食物的营养成分及其对人体健康的影响。营养需求分析人体对不同营养素的需求，制定合理的膳食方案。饮食与疾病探讨饮食与各种疾病之间的关系，预防和治疗疾病。食品营养学的发展历程1古代文明早期文明对食物和健康的关联有初步认识。218世纪化学分析技术发展，对营养物质有了更深入了解。320世纪维生素和矿物质被发现，营养学成为独立学科。4现代营养学关注个体差异和精准营养，注重预防疾病。人类营养需求蛋白质碳水化合物脂肪人类需要从食物中获取各种营养素以维持生命活动，不同的营养素在人体中发挥着不同的作用。三大类营养素1碳水化合物提供能量，维持生命活动。2蛋白质构成身体组织，参与各种生命活动。3脂肪提供能量，维持体温，保护器官。蛋白质的作用与来源蛋白质的作用构成身体组织，包括肌肉、骨骼、皮肤、毛发和指甲。参与酶、激素和抗体的合成，维持身体正常功能。为人体提供能量，每克蛋白质可提供4千卡热量。蛋白质的来源动物性食物：肉类、禽类、鱼类、蛋类和奶制品植物性食物：豆类、坚果、种子和谷物碳水化合物的作用与来源能量供应为人体提供能量，是人体所需能量的主要来源。脑部能量大脑活动的主要能量来源，影响思维、记忆等功能。肌肉生长参与肌肉的合成和修复，促进身体生长发育。脂肪的作用与来源功能提供能量，促进维生素吸收，保护内脏器官，维持体温，增加饱腹感。来源动物性脂肪：肉类、蛋类、奶制品等。植物性脂肪：植物油、坚果、种子等。维生素的作用与来源促进代谢维生素是维持机体正常生理功能的必需微量物质，参与多种代谢反应。预防疾病缺乏维生素可能导致多种疾病，例如夜盲症、坏血病等。多种来源维生素主要来源于水果、蔬菜、肉类等食物。矿物质的作用与来源钙维持骨骼和牙齿健康，参与神经和肌肉的正常功能。牛奶奶酪绿叶蔬菜铁构成血红蛋白，参与氧气运输，预防缺铁性贫血。红肉肝脏菠菜锌参与免疫功能，促进生长发育，提高抵抗力。牡蛎牛肉坚果水的作用与重要性水是人体必需的营养素，占人体体重的55%-78%，是生命活动不可缺少的物质。水参与体内多种生理过程，包括：物质运输调节体温润滑关节排除废物饮食营养的平衡1均衡各类营养素比例合理2适量满足身体所需，不偏食3多样食物种类丰富膳食营养密度的概念营养价值指的是食物中所含的营养素总量食物重量指的是食物的重量或体积平衡膳食选择营养密度高的食物，既能满足身体所需，又能控制热量摄入。膳食指南与饮食金字塔膳食指南是政府部门或相关机构制定的一套指导居民合理膳食的建议，它提供了一般人群的营养需求和饮食结构，帮助人们选择健康的食物和控制饮食习惯。饮食金字塔是一种用图形化的方式来展示食物分类和比例的工具，它将食物按照营养价值和所需摄入量进行划分，并用金字塔的形式来表示食物的摄入量。不同人群的营养需求儿童青少年生长发育的关键时期，需要充足的蛋白质、维生素和矿物质。孕妇补充叶酸、铁、钙等营养素，确保胎儿健康发育。老年人注意蛋白质、维生素D和钙的摄入，预防骨质疏松等疾病。营养素的食物来源蔬菜和水果维生素、矿物质、纤维谷物碳水化合物、B族维生素、纤维肉类蛋白质、铁、锌牛奶蛋白质、钙、维生素D营养标签的阅读与选择1了解营养标签营养标签提供有关食物中营养素含量的详细信息，包括热量、脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等。2选择健康食品通过阅读营养标签，您可以选择更健康、更符合您需求的食物，例如低脂肪、低糖、高纤维的食物。3做出明智的决定营养标签可以帮助您做出更明智的饮食选择，并控制您的摄入量，以保持健康和体重管理。儿童青少年的营养重点充足的能量儿童青少年处于生长发育的关键时期，需要充足的能量支持身体的生长和活动。优质的蛋白质蛋白质是构成身体组织的重要物质，对于儿童青少年的生长发育至关重要。丰富的钙质钙质对于骨骼和牙齿的生长发育至关重要，儿童青少年需要摄入足够的钙质以预防骨质疏松。均衡的维生素与矿物质各种维生素和矿物质对于儿童青少年身体的正常功能发挥和免疫力的提高至关重要。孕妇的营养需求蛋白质满足胎儿生长发育，增加母体血容量和乳房组织的生长。