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古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼

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一.解释下列名词

1.微生物；2.原生质体；3.质粒；4.菌落；5.转化；6.古细菌；7.中间

体；8.温和噬菌体；9.转导

二.判断题

1.螺旋菌的大小表示方式中，其长度是其两端空间距离，而不是实际长

度。

2.中间体是原核细胞唯一的细胞器。

3.对维持细菌生理活动质粒基因与核基因同样重要。

4.荚膜的化学成分主要是蛋白质，对细菌有机械保护作用。

5.微生物的碳源物质既提供碳素营养，又提供微生物代谢能量。

6.中间体是原核细胞唯一的细胞器。

7.荚膜的化学成分主要是蛋白质，对细菌有机械保护作用。

8.F+菌株与F-菌株结合后的结果都是F+菌株。

9.对于感染有金黄色葡萄球菌的食品，必须经过至少100毒后才安

全。

古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼

三.填空题

1.按生物六界分类系统，微生物包括（）、（）、（）和（）。

2.细菌细胞核糖体是（）s、放线菌的核糖体是（）s、酵母菌的核糖体

是（）s和（）s、霉菌的核糖体是（）s。

3.酵母菌的生活史类型包括（）、（）、（）三种。

4.霉菌的无性孢子包括（）、（）、（）、（）、（）五种。

5.酵母菌进行酒精发酵Ⅰ型发酵的条件是（）产物是（）；Ⅱ型发酵的

条件是（）,产物是（）和（）；Ⅲ型发酵的条件是（）产物是（）、

（）和（）。

6.营养缺陷型菌株的筛选方法有（）、（）、（）、（）四种。

7.细菌大小的度量单位是（）球菌用（）表示，杆菌用（）表示。

8.酵母菌的无性繁殖包括（）和（）二种方式；

9.霉菌的有性孢子包括（）、（）、（）、（）四种。

10.微生物分解氨基酸的脱氨反应方式包括（）、（）、（）、（）、

（）五种。

11.基因突变的特点包括（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）

七种；

古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼

12.酸奶发酵常用的菌种是（）和（）；食醋发酵用的菌种是（），味

精发酵用的菌种是（），柠檬酸发酵常用菌种是（）。

四.简答题

1.简述细菌革兰氏染色的基本程序。

2.简述细菌二分裂繁殖的基本过程。

3.简述病毒的增殖过程。

4.简述微生物的营养类型。

5.简述从自然界取样分离筛选微生物菌种的基本程序。

6.简述微生物引起食品变质的基本原理。

7.述原核细胞与真核细胞结构的主要区别。

8.简述微生物菌种的保藏方法。

9.简述毛霉、根霉、青霉和曲霉形态鉴定要点。

10.简述感染型食物中毒和毒素型食物中毒。

五.综合分析与论述

1.以产蛋白酶的黑曲霉菌种为出发菌株，请写出一个以提高产蛋白酶活

力为目标的诱变育种的工作方案。

古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼

2.讨论低温和隔绝空气延长食品保质期的微生物学原理3.讨论微生物

生长曲线各个时期微生物的特点及其实践指导意义

六.思考题

1.用具体事例说明人类与微生物的关系。

2.为什么微生物学比动、植物学起步晚,但却发展迅速?并成为生

命科学研究的“明星”?

3.简述微生物学在生命科学发展中的地位,并描绘其前景。

4.为什么说巴斯德和柯赫是微生物学的奠基人?

5.一般说来