学校食堂检查自查报告及整改措施66.docx

学校食堂检查自查报告及整改措施

一、引言

食品安全是学校后勤保障工作的重中之重，直接关系到全校师生的身体健康和生命安全。为了进一步加强学校食堂食品安全管理，确保师生饮食安全，我校于近期组织了一次全面、细致的自查活动。本次自查活动由学校食品安全领导小组牵头，成员包括后勤管理部门、校医室、教师代表和学生代表，旨在通过自查发现潜在问题，并据此制定切实可行的整改措施，全面提升学校食堂的管理水平和服务质量。

二、自查过程与发现的问题

（一）自查过程

1.组织架构与制度建设：检查学校食堂是否建立了完善的食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、烹饪、留样、餐具消毒、废弃物处理等环节的规章制度。

2.环境卫生：检查食堂的厨房、储藏室、餐厅等区域的清洁卫生情况，特别是防鼠、防虫、防潮、防尘措施是否到位。

3.食品原料采购与储存：审查食品原料的采购渠道是否正规，索证索票制度是否落实，原料储存是否符合温度、湿度等要求，是否存在过期、变质现象。

4.食品加工与烹饪：观察食品加工流程是否规范，烹饪操作是否符合食品安全标准，是否使用非法添加物，是否严格执行食品留样制度。

5.餐具消毒与个人卫生：检查餐具的清洗消毒流程，以及从业人员是否持有健康证，是否穿戴整洁的工作服帽，操作前是否洗手消毒。

6.食品留样与记录：核实食品留样是否按照要求执行，留样记录是否完整，能否追溯至具体批次。

7.应急处理与培训：了解食堂是否制定了食品安全应急预案，是否定期组织食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识。

（二）发现的问题

1.环境卫生方面：部分储藏室地面存在潮湿、杂物堆积现象，厨房通风不畅，部分区域存在油渍未及时清理。

2.食品原料采购与储存：部分原料供应商资质不全，部分原料未严格分类储存，个别调料存在过期风险。

3.食品加工与烹饪：部分菜品加工过程中未佩戴手套，烹饪温度控制不够精确，个别菜品烹饪时间不足。

4.餐具消毒与个人卫生：餐具消毒柜使用不规范，有时未完全开启，部分员工健康证过期未及时更换，个别员工操作前未严格洗手。

5.食品留样与记录：食品留样量不足，留样记录不完整，无法准确追溯至具体批次。

6.应急处理与培训：应急预案缺乏针对性，培训频次不足，员工对食品安全知识掌握不够深入。

三、整改措施

针对自查中发现的问题，学校食品安全领导小组立即召开会议，研究制定了以下整改措施：

（一）加强环境卫生管理

1.立即整改：对储藏室、厨房进行全面清理，确保地面干燥、整洁，无杂物堆积；加强厨房通风，定期清理油烟管道。

2.建立长效机制：制定环境卫生管理制度，明确责任区域和责任人，每周进行一次大扫除，每日进行日常清洁。

（二）严格食品原料采购与储存

1.审核供应商资质：重新审核现有供应商资质，淘汰不合格供应商，引入信誉良好、资质齐全的供应商。

2.分类储存：严格按照食品储存要求，对原料进行分类储存，确保温度、湿度适宜，避免交叉污染。

3.定期检查：定期对库存原料进行检查，及时处理过期、变质原料，确保原料新鲜、安全。

（三）规范食品加工与烹饪

1.加强培训：组织食品加工与烹饪操作培训，提高员工规范操作意识，确保食品加工过程符合食品安全标准。

2.严格控制烹饪温度和时间：使用温控设备，确保烹饪温度和时间达到要求，确保菜品熟透、安全。

（四）强化餐具消毒与个人卫生

1.规范餐具消毒流程：严格按照餐具消毒要求，使用消毒柜对餐具进行彻底消毒，确保餐具干净、卫生。

2.更新健康证：督促员工及时更换过期健康证，确保所有员工持健康证上岗。

3.加强个人卫生管理：要求员工在操作前必须洗手消毒，穿戴整洁的工作服帽，保持良好的个人卫生习惯。

（五）完善食品留样与记录

1.增加留样量：按照要求增加食品留样量，确保留样量充足，能够准确追溯至具体批次。

2.完善留样记录：建立详细的留样记录，包括留样日期、批次、数量、保存条件等信息，确保记录完整、准确。

（六）优化应急处理与培训

1.制定针对性应急预案：根据学校食堂实际情况，制定针对性应急预案，明确应急处置流程和责任人。

2.加强培训频次：定期组织食品安全知识培训，提高员工对食品安全知识的了解和掌握程度，增强应急处置能力。

四、整改效果评估与持续改进

为确保整改措施得到有效落实，学校食品安全领导小组将定期对整改效果进行评估，主要包括以下几个方面：

1.环境卫生改善情况：通过现场检查，评估环境卫生改善情况，确保食堂环境整洁、卫生。

2.食品原料采购与储存情况：审核供应商资质，检查原料储存情况，确保原料新鲜、安全。

3.食品加工与烹饪规范情况：通过现场观察和品尝，评估食品加工与烹饪过程是否规范，菜品是否熟透、安全。

4.餐具消毒与个人卫生执行情况：检查餐具消毒记录和员工健康证情况，确保餐具干净、卫生，员工个人卫生符合要求。

5.食品留样与记录完善情况：