食品及保健食品管理制度.docx

**有限公司

食品及保健食品

安

全

管

理

制

度

食品及保健食品安全管理制度目录

一、食品从业人员健康管理制度

二、食品从业人员培训管理制度

三、食品安全管理员制度

四、食品安全自检自查与报告制度

五、食品经营过程与控制制度

六、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

七、食品进货查验和查验记录制度

八、食品贮存管理制度

九、废弃物处置制度

十、不合格食品召回制度

十一、食品安全突发事件应急处置预案

十二、食品销售记录制度

十三、禁止经营食品

十四、保健食品管理制度

十五、婴幼儿配方乳粉管理制度

食品及保健食品安全管理制度

PAGE23

一、食品从业人员健康管理制度

为规范从业人员健康管理，确保食品安全，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。

1、建立并执行从业人员健康管理制度。凡从事食品从业人员必须持有效的食品健康证明方可上岗，且每年进行健康检查。

2、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。若员工在岗期间突患上述疾病，应立即调离至不会影响食品安全的岗位。

3、若食品从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除病症或治愈后方可重新上岗。

4、食品从业人员必须具备良好的个人卫生习惯，做到：

（1）员工上岗时必须衣着整洁，不能佩带首饰、假发、假睫毛、假指甲、戒指，喷洒香水、化妆、涂抹指甲油。

（2）必须注意个人清洁卫生，常洗澡、换衣、修剪指甲、洗发，做到个人仪表整洁。

（3）上班时不能在工作岗位上嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品、食品不准放置在工作区内。

5、当食品从业人员健康证效期不足30日时，应及早重新办理。

二、食品从业人员培训管理制度

为规范从业人员培训，增强其食品安全意识，提高食品安全知识水平，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。

1、食品从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

2、公司应定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、《食品经营许可管理办法》等法律法规，及时掌握和了解国家及地方的各项食品法律法规，做到知法守法。

3、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核。考核形式可以是笔试、现场提问或者岗位实际操作等。考核不合格的离岗学习一周，待考核通过后再上岗。

4、公司应制定食品从业人员的年度培训计划，按时按计划培训。

5、公司应对每次培训做好相应的培训记录，记录培训时间，培训内容，考核结果等，并将相关资料整理存档。

三、食品安全管理员制度

为规范食品安全管理员管理，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。

1、食品安全管理员应当具备与其岗位相适应的食品安全法律、法规、规章、食品安全标准、食品安全专业知识以及食品安全管理能力。

2、食品安全管理员应当协助主要负责人负责食品安全管理工作，承担下列食品安全管理责任：

（一）负责供货商的管理；

（二）负责进货查验和出厂检验的管理，并对记录的真实性负责；

（三）组织开展企业食品安全自查，并对自查报告的真实性负责；

（四）督促落实食品经营控制制度；

（五）组织实施食品召回；

（六）履行食品安全事故报告义务；

（七）开展食品安全法律、法规、规章和标准以及食品安全专业知识的宣传培训；

（八）法律法规规定的其他职责。

3、食品安全管理员应认真制定、落实、检查本单位的各项食品安全制度是否到位，协助公司食品主要负责人做好日常的食品安全管理落实工作。

4、食品安全管理员应依法建立健全进货检查验收制度，认真查验供货商的经营资格、产品合格证明、产品标识和商品质量是否符合法定要求，严把食品进货关。

5、建立健全食品进货记录制度，督促收货员如实记录、保存进货商品的各种信息和数据，保证进货商品的可追溯性和销售商品流向信息的真实性，以防范和控制食品安全风险。

6、负责组织从业人员参加食品安全知识的学习培训，并做好建立培训档案工作；

7、负责组织从业人员年度健康检查并做好建立健康档案工作，督促患有有碍食品安全疾病的人员调整到其他不影响食品安全的工作岗位；

8、积极配合有关行政管理机关依法履行监督检查，规范经营行为，完善售后服务，妥善解决消费投诉和纠纷。

四、食品安全自检自查与报告制度

为规范食品安全检查管理，及时发现消除食品安全隐患，保障食品安全，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。

1、为了保证食品的质量以及食品的安全，特制定食品安全自