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丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫
导游资格证考试中国饮食文化试题及答案
一、判断题（判断对的请在括号内打√，判断错的请在括号
内打×。共20题，每小题1分，共20分。）
1、从生食到熟食的转化是人与动物相区别的标志之一。（）
2、《黄帝内经》是现存最早的食疗专论，叙述了古人常说
的“医食同源”。（）
3、中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称。（）
4、汉代淮南王刘安在江苏发明豆腐。()
5、北京的仿膳宫廷菜是我国最著名、最典型的官府名菜。
（）
6、面食可分为南味、北味两大风味，京式、广式、苏式三
大流派。（）
7、佛跳墙原名“福寿全”，又名“满坛香”、“荤罗汉”，
是福建菜中居首位的传统名肴。（）
8、藏族的“藏北三珍”是指醍醐（纯酥油）、酥酪、和马
奶酒。（）
丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫
9、粤菜用料广博，新颖奇异，形成“一菜一格、百菜百味”
的风格。（）
10、唐代时已利用发酵技术制作馒头。（）
11、北京烤鸭以皮脆、肉嫩、色艳、味香、肥而不腻而闻名，
被誉为国菜之冠军。（）
12、山西“四大名面”为刀削面、拉面、臊子面、拨鱼儿。
（）
13、陶器的发明标志着烹饪技术的第一次飞跃，人类真正进
入了烹饪时代。（）
14、随园菜注重原料的选择和搭配，注重筵席的制作，烹调
方法以江浙地区的技法为主。（）
15、宁波菜善于烹制海鲜，常用红糟调味，注重保持原味。
（）
16、中国菜主要由地方风味菜、素菜、宫廷菜、官府菜、少
数民族菜五大部分组成。（）
17、金华酥饼、猫耳朵、鸽蛋圆子、嘉兴鲜肉粽、莲芳千张
包子都是浙江风味小吃。（）
丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫
18、回族菜亦称“清真菜”，较多保留了波斯人的饮食特色。
（）
19、饺子原名“娇耳”，是我国医圣张仲景首先发明的。
（）
20、袁枚的《随园食单》将中国的烹饪理论推向了一个成熟
阶段。（）
二、单选题（请选择一个正确答案，并将答案填入括号内。
共40题，每题1分，共40分。）
1、我国历史上最早的一篇烹饪理论文章是（）
A.《齐民要术》
B.《黄帝内经》
C.《吕氏春秋?本味篇》
D.《备急千金要方》
2、十分讲究“食不厌精，脍不厌细”的官府菜是（）
A.谭家菜
B.孔府菜
C.红楼菜
丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫
D.随园菜
3、杭州的仿宋菜是（）
A.蟹酿橙
B.怀抱鲤
C.两色腰子
D.一品锅
4、下列名点中，不属于广东风味的是（）
A.娥姐粉果
B.马蹄糕
C.肠粉
D.蟹黄汤包
5、全国各地的名菜中很多以鸡为原料，如清汤越鸡、德州
扒鸡、怪味鸡，上述三道菜分别所属的菜系依次是（）
A.沪菜、湘菜、皖菜
B.浙菜、鲁菜、川菜
C.淮扬菜、粤菜、鲁菜
丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫
D.闽菜、淮扬菜、湘菜
6、八大菜系除
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