冷面加工知识培训课件.pptx

冷面加工知识培训课件

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目录

01

冷面加工概述

02

冷面原料与配比

03

冷面加工工艺

04

冷面机械设备

05

冷面产品创新

06

冷面加工安全与卫生

冷面加工概述

01

冷面的定义与分类

冷面是一种以小麦粉或荞麦粉为主要原料，经过特殊工艺制成的面条，通常在凉拌或冷食中使用。

冷面的定义

不同地区根据当地口味偏好，发展出具有地方特色的冷面，如韩国冷面、东北冷面等。

按地域风格分类

根据原料不同，冷面可分为小麦冷面、荞麦冷面、玉米冷面等，各有独特的口感和营养价值。

按原料分类

01

02

03

冷面的起源与发展

冷面起源于中国东北，最初作为夏季消暑食品，后来逐渐演变成四季皆宜的美食。

冷面的历史起源

01

随着朝鲜族的迁徙，冷面传入韩国，并在韩国得到改良与发展，形成了具有当地特色的冷面文化。

冷面的传播路径

02

现代冷面在保持传统风味的基础上，融入了多种创新元素，如水果冷面、海鲜冷面等。

冷面的现代演变

03

冷面的市场现状

随着全球化的推进，冷面作为一种具有亚洲特色的食品，在国际市场上逐渐受到关注和欢迎。

在韩国和中国东北地区，冷面是传统美食，而在其他地区，冷面则作为夏季特色小吃流行。

随着健康饮食趋势的兴起，越来越多的年轻人和健身爱好者开始青睐低热量的冷面。

消费人群分析

地域市场差异

市场增长趋势

冷面原料与配比

02

主要原料介绍

水的配比

小麦粉的选择

选用高筋小麦粉，以确保冷面的弹性和口感，是制作优质冷面的基础。

水的配比对冷面的口感有直接影响，通常使用冷水和面，以增强面团的筋性。

食用碱的使用

适量添加食用碱，可以改善面团的色泽和口感，但需精确控制，以免影响风味。

配方比例原则

在冷面制作中，精确的配方比例能确保每一批次的冷面口感一致，满足消费者口味需求。

保持口感一致性

合理配比原料有助于控制成本，避免浪费，同时保证产品质量，实现经济效益最大化。

原料成本控制

根据目标消费群体的口味偏好调整配方比例，可以制作出适合不同年龄和口味偏好的冷面产品。

适应不同人群需求

原料质量控制

选用高筋小麦粉，确保冷面的筋道和口感，避免使用受潮或发霉的面粉。

选择优质小麦粉

根据食品安全标准合理添加改良剂，如盐、碱等，以增强冷面的弹性和透明度。

合理使用添加剂

使用符合卫生标准的清水，控制水温以保证面团的适宜软硬度，避免面团过硬或过软。

控制水的温度和质量

冷面加工工艺

03

制面流程详解

选择优质原料

选用高筋小麦粉，确保面条筋道，是制作优质冷面的基础。

和面与醒面

面条冷却

压制好的面条需迅速冷却，以防止粘连，并保持面条的爽滑口感。

和面要均匀，醒面时间要充分，以增强面团的弹性和延展性。

面条压制

通过专用的冷面机压制面条，保证面条的厚度和宽度均匀一致。

冷却与保存技术

采用冷水或冰水迅速降低面团温度，防止面团过度发酵，保持面质。

快速冷却技术

01

利用真空环境快速蒸发面团中的水分，达到快速冷却的效果，延长保质期。

真空冷却方法

02

将冷却后的冷面存放在恒温冷藏库中，确保温度稳定，防止微生物滋生。

冷藏保存条件

03

将冷面进行速冻处理，然后在低温冷冻库中保存，以延长冷面的货架期。

冷冻保存技术

04

品质检验标准

01

检查冷面的色泽是否均匀，面条是否完整无断裂，表面无异物。

外观检查

02

通过品尝来评估冷面的弹性、韧性和滑爽度是否符合标准。

口感评定

03

检测冷面中的微生物含量，确保产品符合食品安全卫生标准。

卫生指标

冷面机械设备

04

常用加工设备

和面机是制作冷面的基础设备，能够快速均匀地混合面粉和水，保证面团质量。

和面机

切割机将压好的面片切割成细长的面条，是冷面加工中不可或缺的设备。

切割机

压面机通过多道压延工序，将面团压制成薄片，为后续切割成面条做准备。

压面机

设备操作与维护

确保设备安全运行，操作人员需遵循正确的启动和关闭流程，避免设备损坏。

正确启动和关闭流程

定期对冷面机械设备进行清洁和保养，可以延长设备使用寿命，保证冷面质量。

日常清洁与保养

掌握基本的故障诊断技能，能够快速识别和处理常见问题，减少生产中断时间。

故障诊断与处理

设备选型建议

选择自动化程度高的设备，以提高冷面生产线的效率，满足大规模生产需求。

考虑生产效率

选择耐用性强的设备，减少维修次数和停机时间，确保长期稳定运行。

注重设备耐用性

选择节能型设备，降低生产过程中的能耗，减少运营成本，符合环保趋势。

关注能耗表现

冷面产品创新

05

新口味研发方向

结合亚洲其他国家的特色，如日式芥末、韩式泡菜等，创新冷面口味。

融合国际风味

借鉴中国各地特色小吃，如四川麻辣、云南过桥米线风味，打造地方特色冷面。

地域特色风味

开发低脂、高纤维的冷面，添加如藜麦、羽衣甘蓝等健康食材。

健康养生概念