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士不可以不弘毅，任重而道远。仁以为己任，不亦重乎?死而后已，不亦远乎?——《论语》

2023年食品安全管理制度

2023年食品安全管理制度1

为规范餐饮服务面点加工管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、

《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及

规章，制定本管理制度。

一、加工前应认真检查各种食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异

常的，不得进行加工。

二、未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内使用。

三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定位存放。各种

熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直接改刀。

四、当餐未用完的面点，应妥善保存，糕点存放在专用柜内，水分含量较高

的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存，注意生熟分

开保存。

五、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照

标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂

量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。

六、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆

浆机、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼

布、抹布等要洗净、晒干备用。

七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具、设

备清洁。各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。

士不可以不弘毅，任重而道远。仁以为己任，不亦重乎?死而后已，不亦远乎?——《论语》

凉菜加工餐饮安全管理制度

为规范餐饮服务凉菜加工，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食

品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，

制定本管理制度。

一、加工前应认真检查待配制的凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异

常的，不得进行加工。

二、固定专人加工制作，其他人员不得随意进出凉菜间，凉菜间工作人员进

入专间前应二次更衣、洗手消毒，工作时应戴口罩。

三、个人生活用品及杂物不得带入凉菜间，不得在专间内从事与凉菜加工无

关的活动。

四、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消

毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，开启空调，使室内温度不超过25℃，

并做好记录。

五、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理的，不得带入凉

菜间。

六、凉菜间的设备、工具、容器必须专用，用前消毒，操作过程中注意清洗、

消毒，防止交叉污染，用后应洗净并保持清洁。

七、凉菜间内冰箱必须专用。熟食品用容器及保鲜纸密封保存于冰箱中，不

得重叠存放。

八、各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品输送窗口进行，禁止传

菜人员直接进入凉菜间端菜。

九、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，剩余尚需使用的应存放于专用冰箱

中冷藏或冷冻，食用前需要加热的按规定进行再加热。

士不可以不弘毅，任重而道远。仁以为己任，不亦重乎?死而后已，不亦远乎?——《论语》

十、加工结束后，做好设备、工具、容器的清洗消毒，清理室内卫生，打开

紫外线灯30分钟进行空气消毒。

2023年食品安全管理制度2

1、配餐间按专间的要求进行管理，要做到“五专”(专用房屋、专人制作、

专用工具、容器、专用冷藏设备、专用洗手消毒设施)，其他人员不得随意进出