《食品工厂卫生管理》课件.pptVIP

*****************课程目标了解食品工厂卫生管理的重要性掌握食品工厂卫生管理的原则和方法提升食品安全意识，预防食品安全事故食品工厂重要性满足社会需求食品工厂生产的食品是人们生活中不可或缺的一部分，满足社会对食品的需求。推动经济发展食品工厂是重要的经济支柱，为社会创造就业机会，推动经济发展。保障国民健康食品安全与国民健康息息相关，食品工厂承担着保障国民健康的重任。食品卫生管理的意义1保障食品安全预防食品污染，保障消费者健康。2维护企业信誉建立良好食品安全形象，提升市场竞争力。3降低经济损失避免因食品安全问题造成的经济损失，提高生产效率。4促进产业发展提升食品安全水平，推动行业健康发展。食品污染的种类细菌污染例如：沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等化学污染例如：农药残留、兽药残留、重金属等异物污染例如：头发、昆虫、玻璃碎片、金属片等细菌污染的危害食物中毒肠道疾病过敏反应其他细菌污染会导致食物中毒、肠道疾病、过敏反应等多种健康问题。化学污染的危害危害具体例子中毒、致癌农药残留、重金属污染影响营养价值添加剂过量过敏反应食品添加剂异物污染的危害1健康风险异物可能导致消化道损伤、窒息、过敏等。2产品损失污染产品需要召回，造成经济损失。3信誉损害影响企业形象，失去消费者信任。建立卫生管理体系1预防为主以预防为主2制度完善建立完善的卫生管理制度3责任明确明确各部门的职责4监督检查定期进行监督检查员工个人卫生要求洗手工作前、后、接触食品或原材料前必须彻底洗手，使用肥皂和流动水进行至少20秒的清洗，并用干净的毛巾擦干。头发工作时应将头发扎起来，避免头发接触食品，戴帽子或发网。衣着工作时应穿戴干净的工作服，工作服应定期更换清洗。避免佩戴首饰，如戒指、手镯、项链等，以免污染食品。健康状况员工应定期体检，患有传染病的员工不得接触食品。如出现身体不适，应及时告知主管并休息，避免将细菌传播给食品。生产设备卫生管理定期清洁消毒确保设备表面无残留物和污垢。维护保养定期检查和维护，确保设备正常运转。员工培训培训员工正确的操作和清洁程序。记录管理记录清洁消毒和维护保养情况。生产环境卫生管理清洁消毒定期清洁消毒车间，保持地面、墙壁、天花板清洁，避免细菌滋生。通风换气保持车间通风良好，保证空气流通，降低空气中细菌含量。光照充足保证车间光照充足，方便员工操作和管理，降低污染风险。原料及产品仓储卫生环境清洁定期清洁和消毒仓储区域，保持通风干燥，防止污染和滋生细菌。温度控制根据不同原料和产品类型，控制合适的温度和湿度，避免变质和腐败。防虫防鼠采取有效的防虫防鼠措施，防止害虫和啮齿动物进入仓库，污染原料和产品。堆放管理合理堆放原料和产品，确保通风良好，避免压损和交叉污染。生产工艺卫生管理流程控制严格控制生产流程，确保食品安全，避免交叉污染。温度管理合理控制加工温度，防止细菌滋生，保证食品安全。时间控制严格控制加工时间，确保食品充分熟透，杀灭有害微生物。清洁消毒管理要求定期清洁消毒生产场所、设备、工具等应定期进行清洁消毒。消毒剂选择应选择有效的消毒剂，并按照规定浓度和时间进行消毒。记录管理清洁消毒工作应有记录，包括时间、地点、方法、消毒剂等。废弃物处理要求1分类收集将废弃物进行分类收集，例如可回收垃圾、不可回收垃圾、厨余垃圾等。2及时处理及时清理和处理废弃物，防止腐烂变质，避免滋生细菌和害虫。3规范处置按照相关环保法规和标准进行规范处置，避免对环境造成污染。4记录存档做好废弃物处理记录，便于追踪溯源，确保食品安全。定期检查巡查1生产车间设备、环境、人员2仓库原料、产品、温度3清洁消毒记录、效果、设施4废弃物分类、处理、记录食品安全预警机制快速响应及时发现食品安全问题，快速采取措施，防止事件扩大。风险控制评估潜在风险，制定预警方案，降低食品安全风险。信息共享建立信息沟通渠道，及时共享食品安全信息，提高预警效率。食品溯源管理系统追踪食品从农场到餐桌的整个过程。记录生产、加工、流通等环节信息。提供食品来源、生产日期等信息查询。食品质量安全教育培训专业知识培训包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工工艺、食品检验检测等方面知识。安全操作技能重点培训食品安全操作规范，提高员工对食品安全的意识和责任感。案例分析与讨论通过案例分析，帮助员工了解食品安全风险，并掌握应对措施。管理人员职责和权限职责制定和实施食品卫生管