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臣心一片磁针石，不指南方不肯休。——文天祥
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场所卫生管理制度书目
1、文化消遣场所卫生制度；
2、杯具清洗消毒保洁制度；
3、公用物品〔用品〕清洗消毒保洁制度；
4、场所空调通风系统管理制度；
5、卫生设施维护保养制度；
6、卫生检查制度；
7、各部门详细卫生要求。
1.场所卫生制度
一、室内外环境干净、美观，地面无果皮、痰迹和垃圾。
二、座位套定期清洗并保持干净。。
三、设消毒间，配备物理消毒柜及化学消毒设施，公用物品集中一客一洗
一换一消毒。对消毒好公用物品分类存放于保洁柜内。
四、每天工作完毕后，应用紫外线灯或灭菌灯对室内进展空气消毒10~15
分钟。
五、有专人负责卫生管理工作，设或聘请外人专〔兼〕职消毒员负责消毒，
保洁工作，并做好记录。
臣心一片磁针石，不指南方不肯休。——文天祥
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2.卫生清扫保洁制度
一、加强场内外环境卫生清扫，保持内外环境卫生干净干净，为顾客供应
一个平安卫生舒适场所。
二、成立卫生管理机构，配备专职〔兼职〕卫生管理人员。加强对本单位
卫生管理和督促检查，建立卫生考评制度。
三、外环境做到随时清扫、保洁，四周环境良好，地面、门窗干净，门头、
招牌干净卫生。
四、内环境各区域落实专人清扫，做到门厅、过道、墙壁干净，地面无杂
物、无痰迹。
五、各台位桌椅整齐，物品干净卫生，空调排风无尘土、无油污，窗明桌
净。
六、严格消毒制度，日常运用杯具、和厨房餐具要坚持做到清洗消毒，保
证给顾客供应干净卫生物品。
七、加强自然和机械通风，保持场内空气新颖，保证场内温度，留意夏季
降温，冬季保暖。
八、卫生间、厕所、盥洗室，随时进展刷洗清扫，地面无积水、便池无积
便、无尿垢，定期进展消毒。
臣心一片磁针石，不指南方不肯休。——文天祥
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4.杯具清洗消毒卫生制度
一、设立及经营规模相适应专用杯具洗消间，有专用清洗池、消毒设施及
保洁设施。
二、配备足够数量各式出品洋酒杯具，有利于正常周转运用和严格清洗消
毒。
三、客人运用后杯具、餐具，必需严格清洗，接受热力或电子消毒柜进展
消毒。
1、接受浸泡清洗干净。
2、放入热力消毒设施内温度100℃，时间10分钟。电子消毒柜消毒30
分钟。
3、经消毒后杯具、餐具，必需放入清洁保洁柜内进展保洁。
四、保洁时间较长杯具、餐具，必需再次进展清洗消毒后，方可供客人运
用。
五、清洗消毒杯具、餐具，必需做好消毒记录，保证一客一用一消毒，杯
具餐具：接受电子消毒柜，时间20--30分钟。
5.场所空调通风系统卫生制度
一、有专人负责空调卫生管理工作。管理人员应进展有关卫生学问培训。
二、空调通风机房应保持枯燥清洁严禁堆放无关物品。
三、卫生清扫工具、消毒设备必需专物专用，严禁挪为它用。必需运用合
格消毒剂。
四、空调系统新风量应满足每人每小时20?30立方米。
臣心一片磁针石，不指南方不肯休。——文天祥
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五、保证空调系统所吸入空气为室
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