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淀粉恢复及资源利用技术研究考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生对淀粉恢复及资源利用技术的研究成果掌握程度，评估考生在理论知识和实践应用方面的能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.淀粉的化学式为______。（）

A.(CH2O)n

B.(C6H10O5)n

C.(CH2OH)2

D.(C2H4O)n

2.淀粉的分子量通常在______之间。（）

A.10000-20000

B.20000-30000

C.30000-40000

D.40000-50000

3.淀粉的分子结构中，直链淀粉的葡萄糖单元之间通过______键连接。（）

A.羟基

B.羧基

C.乙二醇

D.羟乙基

4.淀粉的糊化温度通常在______℃左右。（）

A.50-60

B.60-70

C.70-80

D.80-90

5.淀粉的溶解性主要取决于其______。（）

A.分子量

B.水合度

C.水解度

D.聚合度

6.在淀粉的制备过程中，______是最常用的淀粉分离方法。（）

A.离心分离

B.沉淀分离

C.膜分离

D.超滤

7.淀粉的酶解过程中，常用的酶是______。（）

A.葡萄糖淀粉酶

B.淀粉酶

C.淀粉糊化酶

D.淀粉分支酶

8.淀粉的改性方法中，通过化学方法改性的产品称为______。（）

A.酶改性淀粉

B.化学改性淀粉

C.物理改性淀粉

D.混合改性淀粉

9.淀粉的酶改性过程中，常用的酶是______。（）

A.葡萄糖淀粉酶

B.淀粉酶

C.淀粉糊化酶

D.淀粉分支酶

10.淀粉的物理改性方法中，通过机械力作用改性的产品称为______。（）

A.酶改性淀粉

B.化学改性淀粉

C.物理改性淀粉

D.混合改性淀粉

11.淀粉的混合改性方法中，将酶改性和化学改性结合的产品称为______。（）

A.酶改性淀粉

B.化学改性淀粉

C.物理改性淀粉

D.混合改性淀粉

12.淀粉在食品工业中的应用中，主要作为______。（）

A.稳定剂

B.悬浮剂

C.乳化剂

D.抗结剂

13.淀粉在造纸工业中的应用中，主要作为______。（）

A.稳定剂

B.悬浮剂

C.乳化剂

D.抗结剂

14.淀粉在纺织工业中的应用中，主要作为______。（）

A.稳定剂

B.悬浮剂

C.乳化剂

D.抗结剂

15.淀粉在医药工业中的应用中，主要作为______。（）

A.稳定剂

B.悬浮剂

C.乳化剂

D.抗结剂

16.淀粉在化妆品工业中的应用中，主要作为______。（）

A.稳定剂

B.悬浮剂

C.乳化剂

D.抗结剂

17.淀粉的酶解过程中，酶的活性受______影响。（）

A.温度

B.pH值

C.淀粉浓度

D.酶的浓度

18.淀粉的改性过程中，化学改性会导致______。（）

A.淀粉分子量减小

B.淀粉分子量增大

C.淀粉分子结构发生变化

D.淀粉溶解度增加

19.淀粉的酶改性过程中，酶的特异性会导致______。（）

A.淀粉分子量减小

B.淀粉分子量增大

C.淀粉分子结构发生变化

D.淀粉溶解度增加

20.淀粉的物理改性过程中，机械力作用会导致______。（）

A.淀粉分子量减小

B.淀粉分子量增大

C.淀粉分子结构发生变化

D.淀粉溶解度增加

21.淀粉的混合改性过程中，将酶改性和化学改性结合会导致______。（）

A.淀粉分子量减小

B.淀粉分子量增大

C.淀粉分子结构发生变化

D.淀粉溶解度增加

22.淀粉在食品工业中的应用中，酶改性淀粉可以提高______。（）

A.稳定性

B.悬浮性

C.乳化性

D.抗结性

23.淀粉在造纸工业中的应用中，化学改性淀粉可以提高______。（）

A.稳定性

B.悬浮性

C.乳化性

D.抗结性

24.淀粉在纺织工业中的应用中，物理改性淀粉可以提高______。（）

A.稳定性

B.悬浮性

C.乳化性

D.抗结性

25.淀粉在医药工业中的应用中，混合改性淀粉可以提高______。（）

A.稳定性

B.悬浮性

C.乳化性

D.抗结性

26.淀粉在化妆品工业中的应用中，酶改性淀粉可以提高______。（）

A.稳定性

B.悬浮性

C.乳化性

D.抗结性

27.淀粉在食品工业中的应用中，酶解淀粉可以作