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人教版（2019）必修第二册7.4.3油脂 课件.pptxVIP

人教版（2019）必修第二册7.4.3油脂 课件.pptx

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    第七章有机化合物;油脂与人体健康的关系;三、油脂

    ;常见的高级脂肪酸有：;（二）分类：

    ;（四）化学性质

    ;2、水解反应：;①酸性条件下:;②碱性条件下;动植物油脂中，都含有油酸。由于油酸中含有双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的“哈喇”味，这种油脂就不能食用了。油炸食品在空气中也容易被氧化，因此在包装在常加入一小包抗氧化剂。;;（五）油脂在人体内的变化

    ;;;CH2—O—C—R1

    CH—O—C—R2

    CH2—O—C—R3

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