DB61T 1938-2024机关食堂服务规范.docxVIP

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DB61陕西省地方标准

DB61/T19382024

机关食堂服务规范

servicespecificationforpartyandgovernmentorgancanteens

2024-12-26发布2025-01-26实施

发布

I

DB61/T1938—2024

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语与定义 1

4基本要求 2

5服务保障 2

6餐食准备 3

7就餐服务 5

8安全与应急 5

9评价与改进 5

附录A（资料性）食品留样记录表 7

附录B（资料性）机关食堂服务评价 8

II

DB61/T1938—2024

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由陕西省机关事务服务中心提出并归口。

本文件主要起草单位：陕西省人民政府机关综合服务楼管理中心、安康市机关事务服务中心、陕西省标准化研究院。

本文件主要起草人：范澍田、王波、任彬、齐林生、方运刚、齐勇、贾琳、李静、支杨、孙少颖。本文件首次发布。

本文件由陕西省人民政府机关综合服务楼管理中心负责解释。联系信息如下：

单位：陕西省人民政府机关综合服务楼管理中心电话：029地址：新城区西一路街道皇城东路18号邮编：710004。

1

DB61/T1938—2024

机关食堂服务规范

1范围

本文件规定了机关食堂服务基本要求、服务保障、餐食准备、就餐服务、安全与应急和评价与改进的要求。

本文件适用于机关食堂服务工作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB25201建筑消防设施的维护管理

GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB/T42967-2023机关食堂反食品浪费工作指南

3术语与定义

GB31654-2021、GB/T42967-2023界定的下列术语和定义适用于本文件。3.1

机关食堂partyandgovernmentorgancanteen

具有集中供餐、一定用餐人员规模、固定内部场所等特点，供机关干部职工用餐的场所。

注：一定用餐人员规模根据不同地区实际有所不同，一般指在一段时期内机关食堂工作日平均用餐超过100人次。

[来源：GB/T42967-2023，3.1]

3.2

食品处理区foodprocessingarea

食品贮存、整理、加工（包括烹饪）、分装以及餐用具的清洗、消毒、保洁等场所。[来源：GB31654-2021，2.5]

3.3

辅助区auxiliaryarea

非直接处理食品的工作区域。

2

DB61/T1938—20243.4

专间specializedroom

为防止食品受到污染，以分隔方式设置的清洁程度要求较高的加工直接入口食品的专用操作间。[来源：GB31654-2021，2.7]

4基本要求

4.1应做好健康餐饮文化的宣传工作，倡导反食品浪费，并按照GB/T42967的要求执行。

4.2应对服务场所定期消毒，洗涤剂应符合GB14930.1的要求，消毒剂应符合GB14930.2的要求。

4.3应及时打扫服务场所卫生，清除地面、桌（台）面杂物。

4.4食品添加剂的使用应按照GB2760的要求执行。

4.5不应使用过期、变质、不清洁或者感官指标异常的食品原料。

4.6应做好食堂服务项目以及菜品基本信息等的公示。

5服务保障

5.1场所

5.1.1应实行分