学校配餐（食堂）管理专项整治工作自查自纠情况汇报66.docx

学校配餐（食堂）管理专项整治工作自查自纠情况汇报

尊敬的校领导、各部门负责人及全体教职员工：

为进一步加强学校食堂管理，提升餐饮服务质量和食品安全水平，根据上级部门关于学校食品安全管理的有关要求，我校自本学期初启动了学校配餐（食堂）管理专项整治工作。经过近几个月的深入自查、严格整改与持续监督，现将专项整治工作的自查自纠情况全面汇报如下：

一、工作背景与目的

近年来，随着社会对食品安全问题的日益关注，学校食堂作为学生日常饮食的主要来源，其卫生状况、营养搭配及服务质量直接关系到学生的健康成长与学校的整体形象。为此，我校积极响应上级号召，将食堂管理作为学校工作的重中之重，通过专项整治行动，旨在全面排查食堂管理中存在的问题与隐患，建立健全食品安全管理体系，确保学生“舌尖上的安全”。

二、自查自纠工作组织与实施

（一）组织架构与责任明确

1.成立专项工作组：学校成立了由校长亲自挂帅的“学校配餐（食堂）管理专项整治工作领导小组”，成员涵盖后勤管理部门、校医室、学生会代表及家长委员会成员，确保整治工作的全面性和专业性。

2.明确职责分工：领导小组下设若干小组，分别负责食品安全检查、营养膳食评估、环境卫生监督、师生意见收集与反馈等工作，确保每个环节都有人负责，责任到人。

（二）自查内容与标准制定

1.食品安全标准：依据《食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合学校实际情况，制定了详细的食品安全自查清单，包括食材采购、储存、加工、烹饪、留样、餐具消毒等各个环节的标准和要求。

2.营养膳食标准：依据《中国居民膳食指南》，结合学生生长发育需求，制定了科学的膳食营养搭配方案，确保学生餐食营养均衡，满足不同年龄段学生的健康需求。

3.环境卫生标准：明确了食堂操作间、就餐区、储藏室等区域的卫生清洁标准，以及垃圾分类与处理的规范要求。

（三）自查方法与过程

1.现场检查：专项工作组对食堂进行了多次全面细致的现场检查，从食材入库到成品出锅，每一个环节都不放过，详细记录检查中发现的问题。

2.问卷调查：设计并发放了《学校食堂满意度调查问卷》，面向全校师生及家长广泛收集意见和建议，共回收有效问卷XX份，为整治工作提供了宝贵的参考。

3.数据分析：对检查记录和问卷反馈进行统计分析，归纳总结出食堂管理存在的主要问题，如食材采购渠道不够透明、部分菜品口味单一、环境卫生细节需加强等。

三、自查自纠发现的主要问题及整改措施

（一）食品安全管理方面

1.问题一：食材采购渠道不透明

整改措施：建立食材供应商资质审核制度，要求所有供应商提供营业执照、食品经营许可证等证件复印件，并通过实地考察、样品检测等方式验证其资质。同时，实行食材采购公示制度，定期公布食材来源及价格信息，增加透明度。

2.问题二：食品留样不规范

整改措施：严格按照规定执行食品留样制度，确保每餐次的主副食品均留样不少于125克，并存放于专用冷藏设备中，保存48小时以上，以备查验。同时，加强对留样管理人员的培训，提高其责任意识和操作技能。

（二）营养膳食方面

1.问题一：菜品单一，营养不均衡

整改措施：聘请专业营养师参与菜单设计，根据季节变化和学生口味偏好，定期调整菜品结构，增加蔬菜、水果、全谷物及优质蛋白质的比例，确保膳食营养均衡。同时，推出“一周不重样”菜单，丰富学生选择。

2.问题二：调味品使用过量

整改措施：严格控制调味品使用量，特别是盐、油、糖等，倡导低盐、低油、低糖的烹饪方式。对厨师进行专业培训，提升其健康烹饪技能，鼓励学生品尝原味食物，培养良好的饮食习惯。

（三）环境卫生方面

1.问题一：操作间卫生死角多

整改措施：对操作间进行全面清洁与消毒，特别是墙角、灶台下方、冷藏设备缝隙等易忽视区域。制定日常清洁计划，明确清洁责任人和检查标准，确保每日清洁无死角。

2.问题二：垃圾分类不规范

整改措施：加强垃圾分类知识宣传，设置清晰的垃圾分类标识和收集容器。对食堂工作人员进行垃圾分类培训，确保其能正确分类投放垃圾。同时，建立垃圾分类考核机制，定期检查，奖优罚劣。

四、持续改进与长效机制建设

（一）完善管理制度

1.修订食堂管理制度：结合自查自纠中发现的问题，对现有的食堂管理制度进行全面梳理和修订，确保各项制度更加科学、合理、有效。

2.建立食品安全应急预案：制定详细的食品安全应急预案，包括食物中毒、食品污染等突发事件的应急处理流程，定期组织演练，提高应急处置能力。

（二）加强人员培训

1.食品安全培训：定期对食堂工作人员进行食品安全知识、操作技能、法律法规等方面的培训，提高其食品安全意识和专业技能。

2.营养健康培训：邀请营养专家对厨师进行营养健康知识培训，提升其菜品设计与制作能力，确保学生餐食既美味又健康。

（三）强化监督与反馈

1.设立监督举报渠道