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学校食堂食品安全自查自纠报告

一、引言

食品安全是学校食堂管理的重中之重，直接关系到广大师生的身体健康与生命安全。为进一步加强我校食堂食品安全管理，确保师生饮食安全，我校食堂管理团队根据上级部门关于食品安全的相关要求，结合学校实际情况，于近期开展了一次全面、深入的食品安全自查自纠活动。现将自查自纠情况详细报告如下。

二、自查自纠目的与依据

本次自查自纠活动旨在通过全面检查食堂食品安全管理的各个环节，及时发现并纠正存在的问题，进一步规范食堂操作流程，提升食品安全管理水平。自查自纠活动依据《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规及标准，结合学校食堂实际情况进行。

三、自查自纠内容与过程

（一）食品采购与验收

1.自查内容：食品原料的采购渠道、供应商资质、索证索票制度执行情况，以及食品原料的验收标准、程序及记录。

2.自查过程：

查阅了食品原料采购合同、供应商资质证明文件，确认供应商均具备合法经营资质。

核实了索证索票制度的执行情况，确保每批食品原料均有检验报告或合格证明。

检查了食品原料验收记录，确认验收人员按照标准对食品原料进行了严格检查。

3.发现问题：部分食品原料的验收记录不够详细，缺乏具体的验收指标和结果。

4.整改措施：制定详细的食品原料验收标准和记录模板，要求验收人员严格按照标准执行，并详细记录验收结果。

（二）食品加工与制作

1.自查内容：食品加工场所的卫生状况、食品加工流程、食品添加剂使用、食品留样制度执行情况。

2.自查过程：

对食品加工场所进行了全面检查，确认地面、墙面、天花板等无污迹、无破损，设备设施干净整洁。

检查了食品加工流程，确认各环节操作规范，符合食品安全要求。

核实了食品添加剂的使用情况，确保食品添加剂的使用符合规定，并有详细记录。

检查了食品留样记录，确认留样品种、数量、时间等符合规定。

3.发现问题：部分食品加工人员未严格穿戴工作服帽，存在食品安全隐患。

4.整改措施：加强食品加工人员的食品安全培训，要求所有食品加工人员必须穿戴整洁的工作服帽，并定期进行卫生检查。

（三）食品储存与保管

1.自查内容：食品原料、半成品、成品的储存条件、储存方式、保质期管理。

2.自查过程：

检查了食品原料、半成品、成品的储存环境，确认温度、湿度等条件符合规定。

核实了食品原料、半成品、成品的储存方式，确保分类存放、标识清晰。

检查了食品的保质期管理情况，确认过期食品得到了及时处理。

3.发现问题：部分食品原料的储存环境不够理想，存在温度过高或过低的情况。

4.整改措施：优化食品原料的储存环境，调整温度、湿度等条件，确保食品原料的储存质量。

（四）餐具消毒与保洁

1.自查内容：餐具的清洗、消毒、保洁流程，消毒设备的运行状况，消毒效果监测。

2.自查过程：

检查了餐具的清洗、消毒、保洁流程，确认各环节操作规范。

核实了消毒设备的运行状况，确保设备正常运行，消毒效果良好。

检查了消毒效果监测记录，确认消毒效果符合规定。

3.发现问题：部分餐具的消毒效果监测记录不够完整，缺乏具体的监测数据和结果。

4.整改措施：制定详细的餐具消毒效果监测记录模板，要求消毒人员严格按照规定进行监测，并详细记录监测结果。

（五）食品安全培训与宣传

1.自查内容：食品安全培训计划的制定与执行，食品安全知识的宣传与教育。

2.自查过程：

查阅了食品安全培训计划，确认培训计划内容全面、针对性强。

核实了食品安全培训的执行情况，确认所有食堂工作人员均参加了培训。

检查了食品安全知识的宣传与教育情况，确认宣传内容准确、形式多样。

3.发现问题：部分食堂工作人员对食品安全知识的了解不够深入，存在知识盲区。

4.整改措施：加强食品安全培训，定期组织专题培训，提高食堂工作人员的食品安全意识和知识水平。

四、自查自纠结果与成效

通过本次自查自纠活动，我校食堂食品安全管理水平得到了显著提升。具体表现在以下几个方面：

1.食品安全管理制度更加完善：针对自查中发现的问题，我们制定了详细的整改措施，并进一步完善了食品安全管理制度，确保各项制度得到有效执行。

2.食品加工制作更加规范：通过加强食品加工人员的培训和管理，食品加工制作流程更加规范，食品安全风险得到了有效控制。

3.食品储存与保管条件得到改善：通过优化食品储存环境，调整储存条件，食品原料、半成品、成品的储存质量得到了显著提升。

4.餐具消毒与保洁效果得到加强：通过加强餐具消毒与保洁工作，餐具的卫生质量得到了有效保障，减少了食品安全隐患。

5.食品安全培训与宣传更加深入：通过加强食品安全培训和宣传教育工作，食堂工作人员的食品安全意识和知识水平得到了显著提升，师