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学校食堂食品安全自查自纠报告

一、引言

食品安全是学校食堂管理工作的重中之重，直接关系到广大师生的身体健康和生命安全。为进一步加强我校食堂食品安全管理，确保师生饮食安全，根据上级部门关于加强学校食品安全管理的有关要求，我校于近期组织开展了全面的食堂食品安全自查自纠工作。现将自查自纠情况报告如下：

二、自查自纠工作的组织与实施

（一）成立自查自纠工作小组

为确保自查自纠工作的顺利开展，我校成立了由校长任组长，分管副校长任副组长，总务处、教务处、安保处等相关部门负责人及食堂管理人员为成员的食堂食品安全自查自纠工作小组。工作小组明确了职责分工，制定了详细的工作计划和实施方案，确保自查自纠工作有序进行。

（二）开展宣传教育与培训

在自查自纠工作开始前，我校组织召开了食堂食品安全专题会议，对食堂管理人员和从业人员进行了食品安全法律法规、食品安全操作规范等方面的宣传教育与培训。通过培训，提高了食堂管理人员和从业人员的食品安全意识和操作技能，为自查自纠工作的顺利开展奠定了坚实基础。

（三）实施全面自查

工作小组按照食品安全管理相关规定，对食堂的食品安全管理制度、食品原料采购与储存、食品加工制作、餐具清洗消毒、食品留样、环境卫生等方面进行了全面自查。自查过程中，工作小组详细记录了存在的问题和不足，并提出了具体的整改措施和建议。

三、自查自纠结果及问题分析

（一）食品安全管理制度方面

我校食堂已建立了较为完善的食品安全管理制度，包括食品安全责任制、食品安全培训制度、食品安全检查制度等。但在实际操作中，部分制度执行不够严格，如食品安全培训制度未做到定期培训和全员参与，食品安全检查制度存在记录不完整、整改不及时等问题。

（二）食品原料采购与储存方面

我校食堂食品原料采购渠道正规，索证索票齐全。但在储存方面，存在部分食品原料未按规定分类存放、标识不清、温湿度控制不当等问题，可能导致食品原料变质或交叉污染。

（三）食品加工制作方面

我校食堂食品加工制作过程基本规范，但在实际操作中仍存在以下问题：一是部分食品加工人员未严格遵守食品加工操作规范，如未穿戴整洁的工作衣帽、未佩戴口罩和手套等；二是食品加工过程中存在交叉污染的风险，如生熟食品未分开存放、加工工具未做到专用等；三是食品烹饪时间和温度控制不够精确，可能导致食品未煮熟煮透或过度烹饪。

（四）餐具清洗消毒方面

我校食堂餐具清洗消毒流程基本符合卫生要求，但在实际操作中存在以下问题：一是餐具清洗消毒设备设施老化，清洗消毒效果不够理想；二是餐具清洗消毒记录不完整，缺乏可追溯性；三是餐具存放环境不够整洁，存在二次污染的风险。

（五）食品留样方面

我校食堂已建立了食品留样制度，但存在以下问题：一是食品留样数量不足，未达到规定的留样量；二是食品留样记录不完整，缺乏详细的留样时间和留样人信息；三是食品留样冰箱未做到定期清理和消毒，存在食品交叉污染的风险。

（六）环境卫生方面

我校食堂环境卫生基本整洁，但在实际操作中存在以下问题：一是食堂周边环境卫生不够整洁，存在垃圾未及时清理的现象；二是食堂内部存在卫生死角，如墙角、地面缝隙等；三是食堂通风换气设施不够完善，可能导致空气流通不畅、异味等问题。

四、整改措施及落实情况

针对自查自纠过程中发现的问题和不足，我校制定了详细的整改措施，并逐一落实。

（一）完善食品安全管理制度

1.修订食品安全培训制度，确保定期培训和全员参与。

2.完善食品安全检查制度，建立详细的检查记录和整改台账。

3.加强对食品安全管理制度执行情况的监督和考核，确保制度得到有效执行。

（二）加强食品原料采购与储存管理

1.加强对食品原料供应商的资质审查和监管，确保食品原料来源合法、质量可靠。

2.规范食品原料储存管理，做到分类存放、标识清晰、温湿度控制得当。

3.定期对食品原料进行盘点和清理，及时处理过期或变质的食品原料。

（三）规范食品加工制作过程

1.加强食品加工人员的培训和管理，确保严格遵守食品加工操作规范。

2.实行生熟食品分开存放和加工工具专用制度，降低交叉污染的风险。

3.严格控制食品烹饪时间和温度，确保食品煮熟煮透且口感适宜。

（四）改进餐具清洗消毒工作

1.更新餐具清洗消毒设备设施，提高清洗消毒效果。

2.完善餐具清洗消毒记录，确保可追溯性。

3.加强餐具存放环境的管理，保持整洁卫生。

（五）完善食品留样制度

1.严格按照规定的留样量和时间进行食品留样。

2.完善食品留样记录，详细记录留样时间和留样人信息。

3.定期对食品留样冰箱进行清理和消毒，防止食品交叉污染。

（六）改善环境卫生条件

1.加强对食堂周边环境的清理和整治，确保环境卫生整洁。

2.定期对食堂内部进行卫生大扫除，消除卫生死角。

3.加强食堂通风换气设施的管理和维护，确保空气流通顺畅、无异味