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饭店服务综合知识模拟题与答案

一、单选题（共59题，每题1分，共59分）

1.根据顾客对餐饮产品的认识和需求程度来定价的方法是（）。

A、竞争导向定价法

B、声誉定价法

C、需求定价法

D、诱饵定价法

正确答案：C

2.客人支付押金的形式，比较常见的是：国内企业用公司支票，而国外旅客用（）。

A、国外转账支票

B、银行汇票

C、旅行支票/信用卡

D、信用证

正确答案：C

3.饭店区别于其他类型服务企业的主要特点是（）。

A、具备住宿服务功能

B、设有前厅部

C、具备餐饮服务功能

D、设有娱乐设施

正确答案：A

4.餐饮服务人员每（）必须参加卫生防疫部门的体检，持健康证上岗。

A、三个月

B、一年

C、六个月

D、两年

正确答案：B

5.安济桥又名赵州桥，建于隋开皇至大业年间，由著名工匠李春设计建造，是世界上现存最大的（）。

A、联拱桥

B、梁式桥

C、敞肩桥

D、浮桥

正确答案：C

6.饭店开业（）后可申请评定星级。

A、三年

B、五年

C、两年

D、一年

正确答案：D

7.“商业饭店之父”斯塔特勒说：“对任何饭店来说，取得成功的三个根本因素是地点、地点和（）。”

A、资金

B、价格

C、成本

D、地点

正确答案：D

8.及时通报宾客入住、结帐离店、延期退房、押金不足等情况往往属于（）。

A、前厅部与客房部的信息沟通

B、前厅部与销售部的信息沟通

C、接待处与结帐处的信息传递

D、预订处与接待处的信息传递

正确答案：C

9.客房预订定金的数额一般为（）。

A、两天的房费

B、一天半的房费

C、一天的房费

D、饭店与客人商量而定

正确答案：C

10.下面四组清洁剂全部是碱性清洁剂的是（）。

A、家具蜡、起蜡水、地面蜡

B、玻璃清洁剂、家具蜡、起蜡水

C、洗地毯剂、玻璃清洁剂、地面蜡

D、家具蜡、起蜡水、金属上光剂

正确答案：B

11.从一定意义讲，（）可以反映出饭店的档次和服务水准，是饭店的“名片”。

A、总台

B、大堂副理处

C、公共卫生间

D、行李处

正确答案：C

12.西餐烹饪的特别之处，不包括（）。

A、烹饪方法独特

B、选料精细，大部分西方人不吃动物内脏，家禽的头和爪

C、菜式口味上和东方菜式有明显区别

D、墨西哥、土耳其菜肴比较温和，较少使用辛辣香料

正确答案：D

13.在2015年收购法国地中海俱乐部的中国民营集团是（）。

A、君澜集团

B、首旅集团

C、海航集团

D、复星集团

正确答案：D

14.五星级饭店运营规定设施设备最低得分线为（）。

A、120

B、420

C、320

D、220

正确答案：B

15.对烹调过程进行控制，主要抓好以下环节：做好烹调前的（）、烹调过程的标准化控制、烹调顺序控制、烹调质量控制。

A、初加工工作

B、验收工作

C、采购工作

D、准备工作

正确答案：D

16.客人在饭店内的各项消费单有了汇总和存放地点，饭店开始把客人的预付款、各项消费数计入客人账户，这就是（）。

A、入账

B、预收账

C、核账

D、建账

正确答案：A

17.下列国家中，属于新兴的葡萄酒国家的是（）。

A、阿根廷

B、西班牙

C、意大利

D、德国

正确答案：A

18.三星级饭店客房配备的枕芯规格不得小于()。

A、55

B、75

C、65

D、70

正确答案：D

19.国际上通用的划分为中型饭店的标准是拥有（）。

A、200-300

B、300-400

C、400-500

D、300-500

正确答案：D

20.饭店在核定客房部门工作量时，应以客房的（）出租率为核算依据。

A、最高

B、最低

C、平均

D、历史

正确答案：C

21.（）是按客人订单来核算成本，主要适用于团队、会议、宴会等成本核算。

A、分类核算法

B、批量核算法

C、顺序核算法

D、订单核算法

正确答案：D

22.深夜房价属于（）。

A、公布房价

B、特别房价

C、合同房价

D、追加房价

正确答案：D

23.以下哪个选项不是中式菜肴的特点（）。

A、选料严谨因材施艺

B、口味变化不大

C、刀工精湛

D、原料丰富菜品繁多

正确答案：B

24.中国著名长城专家罗哲文指出：“长城是中国建筑之最，而（）长城是中国长城之最”。

A、嘉峪关

B、八达岭

C、司马台

D、山海关

正确答案：C

25.宴会厅的冬季室温应保持在（）之间。

A、20°～22°

B、18°～20°

C、18°～24°

D、22°～24°

正确答案：A

26.“猫耳朵”是（）的特色小吃。

A、浙江

B、北京

C、江苏

D、贵州

正确答案：A

27.（）的技法主要是做鸟与其他动物的头所使用的折花方法。

A、卷

B、捏

C、穿

D、推折

正确答案：B

28.下列关于品牌的说法错误的是（）。