DB33 3005-2015 食品安全地方标准 现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品.docxVIP

DB33

浙江省地方标准DB33/3005—2015

食品安全地方标准

现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品

2015-09-10发布2015-12-10实施

浙江省卫生和计划生育委员会发布

DB33/3005—2015

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前言

本标准为首次发布。

本标准的附录A为规范性附录。

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食品安全地方标准

现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品

1范围

本标准适用于餐饮服务场所制作的现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品。

2术语和定义

2.1现榨果蔬汁

以新鲜水果、蔬菜为原料，通过压榨等方法，现场制作、供顾客直接饮用的果蔬汁饮品。不包括浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮品。

2.1.1现榨纯果蔬汁

以新鲜水果或蔬菜为原料，不添加任何辅料（包括水）和食品添加剂，现场加工制成的饮品。

2.1.2现榨调和果蔬汁

以新鲜水果或蔬菜为主要原料，可添加适量的符合相关食品安全标准的饮用水、蜂蜜、白砂糖等辅料，不添加浓浆、浓缩汁、果蔬粉和食品添加剂，现场加工制成的饮品。

2.2五谷杂粮饮品

以谷类、豆类等五谷杂粮及其制品为主要原料，不添加食品添加剂，现场制作、供顾客直接饮用的饮品。

3技术要求

3.1原辅料要求

3.1.1水果：应新鲜，无腐烂，无虫蛀，无破损，且符合相应的食品安全国家标准和相关规定。

3.1.2蔬菜：应新鲜，无腐烂，且符合相应的食品安全国家标准和相关规定。

3.1.3五谷杂粮及其制品：应无腐败变质，无霉变，无虫蛀，无杂质，且符合相应的食品安全国家标准和相关规定。

3.1.4其它原辅料：应符合相应的食品安全国家标准及相关规定。

3.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

具有相应产品应有的色泽，色泽均匀

取适量混合均匀的样品于50mL无色透明烧杯中。在自然光下观察其色泽、组织状态，检查其有无杂质，闻其气味。用温开水漱口，品尝其滋味。

组织状态

液体均匀，允许有果肉、杂粮碎末漂浮或沉淀，表面可漂浮泡沫

滋味、气味

具有相应产品应有的滋味和气味，无异味

杂质

无正常视力可见外来杂质

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3.3理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

检验方法

脲酶a

阴性

GB/T5009.183

氰化物b（以HCN计）/（mg/L）≤

0.05

GB/T5009.48

a仅限于以大豆为原料的饮品。

b仅限于以杏仁等为原料的饮品。

3.4污染物和真菌毒素限量

3.4.1现榨果蔬汁污染物限量应符合GB2762中果蔬汁类要求，五谷杂粮饮品污染物限量应符合GB2762中其他饮料类的规定。

3.4.2真菌毒素限量应符合GB2761的规定。

3.5致病菌限量

致病菌限量应符合表3的规定。

表3致病菌限量

项目

采样方案a及限量

检测方法

沙门氏菌

0/25mL

GB4789.4

金黄色葡萄球菌≤

100CFU/mL

GB4789.10第二法

a随机抽取一份待销样品盛装于灭菌容器密封，并于4℃以下冷藏保存和运输，致病菌项目必须在4小时内进行检测。

3.6食品添加剂

现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品加工过程中不得使用食品添加剂，原料带入的食品添加剂残留应符合GB2760相关规定。

4加工过程卫生要求

应符合《餐饮服务食品安全操作规范》(国食药监食〔2011〕395号）及本附录A的规定。

5标识

应在餐桌或饮料单等显著位置标识产品名称、配料等信息，采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料，不得声称为现榨饮品。

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附录A

(规范性附录)

现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品加工卫生要求

A.1场所及设施要求

A.1.1应分别设置专用的现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品的加工制作场所，加工场所的面积应与产品的供应量相适应。

A.1.2加工制作场所应配备水池、冷藏设施及平滑且易清洁的操作台面等设施设备，数量和容量应与产品的供应量相适应，水池数量不应少于2个，其中1个是洗手池，现榨果蔬汁加工场所还应配备非手动洗手、消毒及干手设施。

A.1.3配备现榨饮品专用的榨汁机、刀具、砧板等设备、工具和容器。设备、工具和容器应符合食品安全要求，榨汁机应选用易拆卸、易清洗的产品。

A.2卫生管理和人员要求

A.2.1制定现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品的原料采购、贮存、加工、供应卫生管理制度。

A.2.2根据产品特点，制定现