高中生物学科思维导图(人教版选修一可编辑).pdfVIP

丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫

高中生物学科思维导图(人教版选修一可

编辑)

本文介绍了几种常见的食品发酵过程及其原理和条件控制。

首先是果酒制作，需要挑选葡萄，冲洗后榨汁，再进行酒

精发酵。为避免葡萄破损和杂菌污染，应先冲洗后除去枝梗。

发酵过程中，先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖，耗尽氧气后

再进行酒精发酵。装瓶时，要留有大约1/3的空间，以防止

CO2造成发酵液溢出。条件控制温度在18～25℃，时间为

10～12天左右。红葡萄皮的色素在发酵过程中进入发酵液，

导致果酒呈现深红色。

其次是果醋制作，需要挑选葡萄，冲洗后榨汁，然后进行

醋酸发酵。菌种为醋酸菌，需要氧气充足。当糖原充足时，糖

会转化为醋酸；当缺少糖源时，乙醇会先转化为乙醛，再转化

为醋酸。全程需要通气，温度控制在30～35℃，时间为7～8

天左右。发酵装置需要有充气口、排气口和出料口，防止空气

中微生物的污染。

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腐乳制作需要让豆腐长出毛霉，然后加盐腌制，加卤汤装

瓶后密封腌制。腐乳外部有一层致密的“皮”，是在豆腐表面上

生长的毛霉菌丝形成的。这层“皮”可以析出豆腐中的水分，使

豆腐块变硬，并抑制微生物生长。盐用量需要逐层加盐，随着

层数的加高而增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些。酒的

用量约为12%，香辛料可以调制腐乳的风味并防腐杀菌。条

件控制温度在前期15～18℃，并保持一定的湿度，时间为6

个月左右。

最后是泡菜制作，需要将蔬菜加盐腌制，然后加入调料进

行发酵。菌种为乳酸菌，需要在无氧条件下将葡萄糖分解成乳

酸。腌制时需要逐层加盐，随着层数的加高而增加盐量。条件

控制温度在15～20℃，时间为3～5天左右。

以上是传统发酵技术在食品制作中的应用。通过控制不同

的条件，可以制作出不同口感、不同风味的食品。

原料的选择和预处理是制作食品的第一步。在调味和装罐

之前，需要对原料进行处理，以确保其质量和安全性。发酵是

制作某些食品的重要步骤，这需要在适宜的条件下进行，例如

无氧和适宜的温度。

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制作盐水时，需要按照一定比例混合清水和盐。为了避免

细菌的污染，应该在煮沸后冷却后再使用盐水。这样可以杀灭

其他细菌并除去水中的氧气。在发酵过程中，适宜的温度为室

温（18-20℃）。

在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸反应，生成

玫瑰红色染料。通过与标准液比较，可以确定亚硝酸盐的含量。

亚硝酸盐在人体中通常会随尿液排出，只有在特定的pH、温

度和微生物作用下，才会转变为致癌物质。

微生物的培养和应用需要使用不同类型的培养基。这些培

养基可以按照物理性质或功能进行分类。在使用培养基时，需

要注意防止外来杂菌的入侵。消毒和灭菌是保证培养基纯净的

重要步骤。在进行实验时，需要按照一定的流程进行，例如称

量、溶解、灭菌和倒平板。

平板划线法可以用于纯化大肠杆菌。在进行实验时，需要

注意灼烧灭菌和每次从上一次划线的末端开始。稀释涂布平板

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法是另一种常用的实验方法，可以用于将菌液均匀地涂布在培

养基的表面。

菌种临时保藏法是将菌种接种到试管的固体斜面培养基上，

长出菌落后，放入4