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以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》

食品微生物检验技术习题及答

案

以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》

习题一

一、名词解释

1.食品微生物检验

2．指示菌

二、填空题

1．食品微生物检验的特点是研究范围广、

涉及学科多＿＿＿＿、＿＿＿＿。

2.我国卫生部颁布的食品微生物检验指标

有＿＿＿＿、致病菌、真菌毒素等.

3.食品微生物检验的范围包括＿＿＿＿、＿

＿＿＿食品加工过程与贮藏等环节的检验、食品

的检验。

三、判断题

评价食品质量的卫生指标包括菌落总数、大

肠菌群和致病菌。()

四、多项选择题

在我国对食品质量进行卫生评定时，最常检

验的微生物指标包括()。

A菌落总数B大肠菌群C致

病菌D病毒

五、问答题

食品微生物的检验范围有哪些?

以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》

六、论述题

阐述菌落总数、大肠菌群、致病菌三项食品

微生物检验指标的卫生学意义。

参考答案

一、名词解释

l.食品微生物检验:是指应用微生物学理论

与方法研究外界环境和食品中微生物的种类、数

量、性质、活动规律、对人和动物健康的影响及

其检验方法与指标的一门学科。

2．指示菌：是在常规安全卫生检测中，用

以指示检验样品卫生状况及安全性的指示性微

生物。

二、填空题

1.应用性强、法规约束

2.菌落总数、大肠菌群

3.生产环境的检验、原辅料的检验

三、判断题

(×)

四、多项选择题

ABC

五、问答题

以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》

食品微生物的检验范围有哪些?

答:食品微生物检验的范围包括以下几个方

面:①生产环境的检验:包括车间用水、空气、地

面、墙壁等。②原辅料的检验:包括食用动物、

谷物、添加剂等一切原辅材料。③食品加工过程、

储藏、销售诸环节的检验:包括食品从业人员的

卫生状况检验、加工工具、运输车辆、包装材料

的检验等。④食品的检验:重要的是对出厂食品、

可疑食品及食物中毒食品的检验。

六、论述题

阐述菌落总数、大肠菌群、致病菌三项食品

微生物检验指标的卫生学意义。

答:①菌落总数:菌落总数是指食品检样经