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非淡泊无以明志，非宁静无以致远。——诸葛亮

中式烹饪培训教学大纲和教学计划

中式烹调师培训教学大纲

随着我国经济社会的发展和人民生活水平的提高，中式烹

调师行业快速发展，成为改善民生、提高人民生活质量的重要

行业之一。为了帮助下岗工人和进城农民工实现就业，提高社

会就业率，规范职业技能培训行为，提高职业技能培训质量，

现结合我国家技能培训的实际情况和省、市、区政府有关部门

培训的要求，制定本培训大纲。

指导思想：

以科学发展观为指导，以提高农民科技水平及文化素质，

增强农民就业创业能力为主旨，进一步加强农民农业职业技能

培训，培育一批有文化、懂技术、会经营、能创业的新型农民，

加快提升持证农业劳动力在总农业劳动力中的比重，建设一支

与现代化相适应的主体力量。

培训时间：

非淡泊无以明志，非宁静无以致远。——诸葛亮

本次培训时间根据政府有关部门的具体培训要求，确定具

体的培训时间，并认真组织实施。

教学目标：

通过培训达到以下目标：

1）使培训人员具备饮食行业高素质劳动者所需要的基础

知识和基本技能。

2）为他们进一步研究相关专业知识和应用新技术打下基

础。

3）通过本课程的教学使培训学员达到初级中式烹调师的

知识水平。

4）掌握有关中式烹调师的基本常识。

培训工作的原则与要求：

非淡泊无以明志，非宁静无以致远。——诸葛亮

一）培训工作的基本原则：

1、实用性原则。根据各级中式烹调师的实际需要，解决

学员应知应会的问题。

2、时效性原则。注重理论知识和时间相结合，加强能力

培养，克服纯学术性教学的倾向。

3、灵活性原则。形式多样，方法灵活，除采用课堂讲授

外，可适当采用观察、研讨等方式，使学员开阔思路和眼界。

4、规范性原则。认真执行本大纲，突出培训工作的规范

性和科学性；加强科学管理，严格考核纪律和考勤制度，提高

培训工作的质量。

5、培训和调研相结合的原则。在培训过程中，应对有关

培训内容和效果进行调查研究，不断改进完善培训工作。

二）培训工作的要求：

非淡泊无以明志，非宁静无以致远。——诸葛亮

1、组织师资力量并进行培训。任课教师应对有关培训内

容和效果进行调查研究以及学员特点，编写必要的教学参考资

料，做好培训的各项准备工作。

2、根据本方案指定相关培训计划。培训计划应包括以下

几部分：前言；目的与任务；培训对象与人数；培训时间与地

点；培训内容与时数；考核与结业；专题讲授要点和有关注意

事项等。

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